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　　凡著名餐館必有“招牌菜”。在原料選取、工藝制作、火候把握、口感風味、食療營養(yǎng)等方面有自己的特色，給顧客留下難以磨滅的印象。本書從揚州全市上千家賓館酒店中，選取了100多道家禽類淮揚風味餐館招牌菜。每道菜配有精美圖片、原料、制法及特點。這些菜風味紛呈，多姿多彩，令人產(chǎn)生目不暇接、味美無窮之感。

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1 大漠風沙雞
2 鍋仔鳳中翅
3 沙道觀雞
4 咸雞
5 烤鴨蒸牛蛙
6 葵花鳳翼
7 鳳鳥鮑雞掌
8 德意樓醉雞
9 鹵水雞
10 口水雞
11 芋頭燒雞
12 人參糯米雞
13 炸響玲
14 貴妃醉雞
15 紅松雞
……

作　者：	管紀薪，沈建華主編
出版社：	江蘇科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜家禽

ISBN：	9787534534720	出版時間：	2001-10-01	包裝：
開本：	26cm	頁數(shù)：	66	字數(shù)：

餐館招牌菜：淮揚風味（家禽類）

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