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時尚蔬菜120例：圖集

時尚蔬菜120例：圖集

定　價：￥22.00

作　者： 趙國梁主編；楊中儉攝影
出版社： 百家出版社
叢編項： 食文化系列叢書
標(biāo)　簽： 蔬菜
ISBN： 9787806569566 出版時間： 2003-01-01 包裝： 銅版紙
開本： 21cm 頁數(shù)： 124頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化作出了積極的貢獻(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，帶動飲食業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統(tǒng)萊系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著交流學(xué)習(xí)的宗旨，今將《時尚蔬菜120例》推出，以供同仁切磋參考，并為百姓家庭廚房提供新菜單。本書分成冷菜類、熱菜類、象形菜類、湯羹類四大類共120例時尚蔬菜。每款均從原料、制作、特點三方面介紹，配上精美的拍攝效果、令人食指大動。

作者簡介

　　趙國梁，江蘇省常州市人，曾任江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理，和平假日大飯店餐飲總監(jiān)，全國政法綜治干部培訓(xùn)中心（長安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理，現(xiàn)任太陽港飯店總經(jīng)理。多次在省市烹飪大賽中獲獎，曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演。1998年12月獲江蘇星級旅游飯店“五星名廚”稱號。主編有《時尚菜肴調(diào)味料配方》、《食雕120例》、《蛇肴120例》、《蝦肴120例》、《主題圍邊120例》、《蟹肴120例》、《鹿肴120例》、《時尚蔬菜120例》、《立體圍邊》、《中華龍宴》等書。

圖書目錄

一 冷萊類
冰鎮(zhèn)劍蘭
西汁瓜條
玫瑰青豆糕
珊瑚白菜卷
桂花糯米藕
四喜拌豆腐
魚香蒸茄子
松仁拌豆瓣
銀芽貝酥
宮廷蜜棗
紙包山菌
蔬菜色拉
蛋黃萬年青
百頁翡翠卷
澆汁豆干
特色醬蘿卜
橙汁泡山藥
五味泡青瓜
紅粉蘭花干
話梅胡蘿卜
奇鮮野山菌
檸汁西瓜皮
二 熱萊類
鮑汁八合脯
紅酒燉雪梨
玫瑰芋頭
蛤蜊燉豆腐
雞油扒四寶
絲絲情縷
奶汁蘆筍
草莓拌西芹
糖醋豆渣餅
翡翠冬筍
黃金炒白玉
鮮果土豆松
菌皇蘆筍
花果滿園
油浸臭干
柴把百葉卷
雪萊豆瓣酥
釀青椒
藏心臭豆腐
干炸響鈴
竹蓀豆腐
金盞青豆泥
……
三 象形菜類
四 湯羹類

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