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內(nèi)容簡介

　　我國幅員遼闊，人口眾多，由于各地自然條件、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平和人們生活習(xí)慣的不同，因而在菜肴的選料、制法及口味上，也就逐漸形成了不同的地方特色和風(fēng)味。南北各地，差異很大；東西之間，各有特色。首都北京，歷史悠久，菜肴品種繁多，北京烤鴨、涮羊肉、炒麻豆腐可謂家喻戶曉，馳名中外……本書集我國南北各地特色菜肴之精華，收入了北京、天津、上海、重慶、山東、江蘇、廣東、四川、湖南、內(nèi)蒙古、新疆、臺灣和香港、澳門等34個省市自治區(qū)和特區(qū)，以及回族、朝鮮族、苗族、白族等若干少數(shù)民族最具特色、最受群眾歡迎的著名菜肴400種。書中詳細(xì)講述了每種菜肴的用料配比與制作方法，并對成菜特色和烹調(diào)關(guān)鍵作了簡要介紹，部分菜肴還配有精美彩圖。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，既適合廣大家庭、美食愛好者和大小餐館閱讀使用，也可供有關(guān)院校、培訓(xùn)班和外出旅游者作為教學(xué)參考和飲食指南。

作者簡介

暫缺《地方特色菜肴400種》作者簡介

圖書目錄

一北京特色菜肴
1 北京菜
涮羊肉
烤肉
它似蜜
月盛齋醬牛肉
天福號醬肘子
涼凍綠豆肘
芥末白肉
荷包里脊
三不粘
煙雞脯
北京烤鴨
糟熘三白
潘魚
醬汁活魚
姜汁塔目魚
燴烏魚蛋
蔥燒海參
蛤蟆鮑魚
黃燜魚翅
翡翠羹
蟹黃白菜
金銀滿堂
炒麻豆腐
炒豆腐腦
炸羊尾
拔絲山藥
2 天津菜
天津壇肉
天津醬肉
玉兔燒肉
烹拆骨肉
津梨雞絲
天津熬魚
高麗銀魚
官燒目魚
槍青蝦
七星紫蟹
……
3 河北菜
4 河南菜
5 山東菜
6 山西菜
7 內(nèi)蒙古菜
8 黑龍江菜
9 吉林菜
10 遼寧菜
11 陜西菜
12 甘肅菜
13 寧夏菜
14 青海菜
15 新疆菜
二、南方特色菜肴
1 上海菜
2 江蘇菜
3 浙江菜
4 安徽菜
5 江西菜
6 湖北菜
7 湖南菜
8 廣西菜
9 廣東菜
10 福建菜
11 海南菜
12 重慶菜
13 四川菜
14 云南菜
15 貴州菜
16 西藏菜
17 臺灣菜
18 港澳菜
三、民族特色菜肴