菜點(diǎn)合璧

　　舒國(guó)重，1956年11月16日出生，中國(guó)烹飪大師，特一級(jí)烹調(diào)師（高級(jí)持師）、特二級(jí)面點(diǎn)師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，事廚近30年來(lái)，曾先后擔(dān)任過(guò)多家知名餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總古裝、古裝政總監(jiān)等職，并且多次被選派前往國(guó)外工作或表演獻(xiàn)藝。自上世紀(jì)八十年代中期開(kāi)始，舒國(guó)重已先后在國(guó)內(nèi)外獲得了數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)。1986年，他首創(chuàng)了四川小吃筵席；1994年，他率北子設(shè)計(jì)推出了開(kāi)先河的“三國(guó)宴”及“三國(guó)系列菜式”；1998年初，他率先設(shè)計(jì)推出了具有開(kāi)創(chuàng)性的“葷料泡制”系列菜式，其代表菜品“爽口老壇子”更是成了后來(lái)風(fēng)靡時(shí)間最長(zhǎng)、影響面最廣的流行菜式之一。舒國(guó)重潛心鉆研技藝。多年來(lái)他不僅研究整理并發(fā)表了數(shù)十篇專業(yè)論文，而且還受聘擔(dān)任了國(guó)內(nèi)數(shù)所烹飪?cè)盒５目推附淌诨蚣媛毥處?。他與別人合編的《四川江湖菜》第一輯和第二輯，均為近些年暢銷全國(guó)各地的熱門圖書(shū)之一，很受廣大讀者的歡迎。本書(shū)專題講述菜肴與點(diǎn)心的組合，開(kāi)創(chuàng)了菜譜類圖書(shū)的新題材。作者創(chuàng)制并匯集了120款菜肴與點(diǎn)心組合的實(shí)例，運(yùn)用了合烹、鑲拼、藝術(shù)造型、盛載、裹烹、鑲嵌、借鑒等多種手法成肴，因此涉及到烹飪領(lǐng)域的各種烹制技法。讀者閱讀此書(shū)不僅開(kāi)卷的益，而且還能受到啟迪。若是依法實(shí)踐，定可創(chuàng)制出更多的菜點(diǎn)合璧新款式。

　　舒國(guó)重，1956年11月16日出生，中國(guó)烹飪大師，特一級(jí)烹調(diào)師（高級(jí)持師）、特二級(jí)面點(diǎn)師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，事廚近30年來(lái)，曾先后擔(dān)任過(guò)多家知名餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總古裝、古裝政總監(jiān)等職，并且多次被選派前往國(guó)外工作或表演獻(xiàn)藝。自上世紀(jì)八十年代中期開(kāi)始，舒國(guó)重已先后在國(guó)內(nèi)外獲得了數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)。1986年，他首創(chuàng)了四川小吃筵席；1994年，他率北子設(shè)計(jì)推出了開(kāi)先河的“三國(guó)宴”及“三國(guó)系列菜式”；1998年初，他率先設(shè)計(jì)推出了具有開(kāi)創(chuàng)性的“葷料泡制”系列菜式，其代表菜品“爽口老壇子”更是成了后來(lái)風(fēng)靡時(shí)間最長(zhǎng)、影響面最廣的流行菜式之一。舒國(guó)重潛心鉆研技藝。多年來(lái)他不僅研究整理并發(fā)表了數(shù)十篇專業(yè)論文，而且還受聘擔(dān)任了國(guó)內(nèi)數(shù)所烹飪?cè)盒５目推附淌诨蚣媛毥處?。他與別人合編的《四川江湖菜》第一輯和第二輯，均為近些年暢銷全國(guó)各地的熱門圖書(shū)之一，很受廣大讀者的歡迎。