火候：廚師秘笈

　　《火候》共分六章，從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個(gè)方面論述其與火候的關(guān)系，力圖做到理論與實(shí)例相結(jié)合。本書(shū)適合于有志于提高自己技藝的廚師以及家庭初學(xué)者閱讀。在《火候》的編寫(xiě)過(guò)程中，我們參考了海內(nèi)外大量的烹調(diào)書(shū)籍中有關(guān)火假的章節(jié)，在此一并向這些書(shū)籍的作者致謝。在我國(guó)大陸。至今還沒(méi)有一本較系統(tǒng)的《火候》書(shū)籍，我們?cè)谶@里進(jìn)行了一些嘗試，歡迎大家批評(píng)指正。在此之前，我們推出了《刀工》新書(shū)，隨后，我們還將推出《調(diào)味》新書(shū)，敬請(qǐng)留意。希望《刀工》、《火候》、《調(diào)味》這一系列烹調(diào)書(shū)籍對(duì)大家的廚藝有所幫助和提高。

暫缺《火候：廚師秘笈》作者簡(jiǎn)介