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內容簡介

　　譯注者根據(jù)蘇州大學王英志先生點校本《袁枚食單》（江蘇古籍出版社出版），抽取《隨園食單》全文加工譯注，目的是學習前人的烹飪技術，古為今用，取長補短，以滿足現(xiàn)在人們對飲食的不斷需求，豐富我們的飲食文化，提高飲食檔次，并增強對飲食的鑒賞能力。在譯注過程中，保留原文的“風格”，使讀者能體味到《食單》的“原汁原味”。既適合賓館酒店廚師參閱，也適合睜飲專業(yè)學生閱讀，家庭備一本也不無裨益。

作者簡介

　　袁枚，字子才，號簡齋，又號隨園，錢塘人。乾隆四年（1793年）進士，選庶吉士，散館發(fā)江南知縣，袁枚年紀雖輕，官雖不高，任期也不長，但為官清正廉潔，“一縣無諍辭”，是個“大好官?！碑敃r直隸總督方觀承對他的屬下說：“袁枚循吏也。雖宰江寧省會，而盡心于民事，爾曹

圖書目錄

前言
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
火候須知
獨用須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
時節(jié)須知
上菜須知
器具須知
本分須知
補救須知
疑似須知
選用須知
用纖須知
潔凈須知
多寡須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒敬且
海鮮單
燕窩
海參三法
鮮翅二法
鰒魚
淡菜
海堰
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬里肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單