家常魚譜

第一章 魚類菜肴概述
一、“鮮”字的含義
二、食魚的常識
三、魚在宴席中的重要性
四、動(dòng)物類原料危機(jī)四伏
五、吃魚為飲食新時(shí)尚
六、魚的分類
七、怎樣選購魚
八、魚的初加工
九、魚類菜肴的命名
十、魚類菜肴上菜的次序
第二章 魚譜精選
一、整魚魚譜
1.果子脆皮魚
2.豆瓣醬蒸鰣魚
3.家常*石魚
4.紅燒雜魚
5.紅燒大黃花
6.糖醋（黃河）鯉魚
7.清蒸鱸魚
8.紅燜魚
9.干燒鯧魚
10.清蒸蘇梅魚
11.油浸魚（1）
12.油浸魚（2）
13.醬汁鰱魚
14.黃燜魚
15.清蒸黑魚
16.清蒸魚
17.西湖醋魚
18.紅燒小黃花
19.家常燜黃魚
20.清蒸鯉魚
21.家常燜黃魚
22.軟炸小魚
23.紅燒橡皮魚
24.土豆桂花魚
25.香辣銀魚
26.炸烹銀魚
27.沙湖飛魚
28.仙居溪魚干燉豆腐
29.干燒鰨目魚
30.海帶燉鯽魚
二、塊魚魚譜
……
第三章 魚類菜肴烹調(diào)技法200例
第四章 名廚教你學(xué)做魚
后記