沙鍋大王100味

　　符學(xué)平，1972年出生，江蘇常州人，大專學(xué)歷。1989年從廚，江蘇淮揚菜名師、國家特二級烹調(diào)師、國家中式烹調(diào)技師、常州旅游烹飪培訓(xùn)中心特聘講師，先后在黨旗北樂大酒店擔(dān)任行政總廚、餐飲部經(jīng)理，常州友誼賓館副總經(jīng)理，常州會賓樓飯店總經(jīng)理。2003年率隊參加中國淮揚美食烹飪大賽獲團(tuán)體金牌、個人金獎；2003年參加江蘇省第四屆烹飪大賽獲個人銀獎，任《江蘇餐館流行菜》叢書編委。本書以市場為視角，繼承民族傳統(tǒng)，倡導(dǎo)科學(xué)飲食新風(fēng)，弘揚美食文化，在此基礎(chǔ)上作者將100多道沙鍋菜肴加以梳理、提煉、規(guī)范、升華，匯編成冊，并充分突出沙鍋的三大特點：一是原汁原味。經(jīng)沙鍋烹制出的菜肴最能充分地將原料的本味原封不動地表現(xiàn)出來，不受其他因素影響。二是營養(yǎng)互補(bǔ)。經(jīng)沙鍋烹制出的菜肴，大都為兩種以上的原料，經(jīng)過一定的科學(xué)配比和較長時間的火候烹制，使原料中的各種營養(yǎng)素得到充分的溶解。三是價廉方便。沙鍋菜肴在烹飪工藝制作方面實屬簡捷方便，工序不復(fù)雜，技術(shù)難度不高。沙鍋作為盛器價格也低廉。因此，沙鍋系列菜成了中國烹飪中極具民族特色的一大菜式。供賓館、飯店的廚師菜肴翻新。

　　符學(xué)平，1972年出生，江蘇常州人，大專學(xué)歷。1989年從廚，江蘇淮揚菜名師、國家特二級烹調(diào)師、國家中式烹調(diào)技師、常州旅游烹飪培訓(xùn)中心特聘講師，先后在黨旗北樂大酒店擔(dān)任行政總廚、餐飲部經(jīng)理，常州友誼賓館副總經(jīng)理，常州會賓樓飯店總經(jīng)理。2003年率隊參加中國淮揚美食烹飪大賽獲團(tuán)體金牌、個人金獎；2003年參加江蘇省第四屆烹飪大賽獲個人銀獎，任《江蘇餐館流行菜》叢書編委。