飯店管理實務(wù)

第一章 飯店管理實務(wù)概述
  第一節(jié) 飯店基礎(chǔ)知識
  第二節(jié) 飯店管理及組織制度
  第三節(jié) 飯店管理實務(wù)的理念基礎(chǔ)
  第四節(jié) 飯店導(dǎo)入ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)適宜性分析
第二章 前廳部的功能及特點(diǎn)
  第一節(jié) 前廳部機(jī)構(gòu)功能及特點(diǎn)
  第二節(jié) 前廳設(shè)施設(shè)備及其功能
  第三節(jié) 前廳環(huán)境布局
第三章 前廳部運(yùn)營程序
  第一節(jié) 客房預(yù)訂及其運(yùn)作程序
  第二節(jié) 前廳接待及其運(yùn)作程序
  第三節(jié) 前廳其他服務(wù)程序
第四章 客房部的特點(diǎn)及其產(chǎn)品
  第一節(jié) 客房部的特點(diǎn)和功能
  第二節(jié) 客房的基本類型及其布局
  第三節(jié) 客房用品管理
第五章 客房部運(yùn)營程序
  第一節(jié) 客房清掃服務(wù)及其運(yùn)營程序
  第二節(jié) 客房對客服務(wù)及其運(yùn)營程序
  第三節(jié) 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)服務(wù)程序
  第四節(jié) 客房服務(wù)的質(zhì)量和安全
第六章 餐飲部的特點(diǎn)及其產(chǎn)品
  第一節(jié) 餐飲部的特點(diǎn)及其功能
  第二節(jié) 餐廳的環(huán)境設(shè)計布局和餐飲器具
  第三節(jié) 菜單設(shè)計
第七章 餐飲服務(wù)技能基礎(chǔ)
  第一節(jié) 托盤和擺臺
  第二節(jié) 酒水和菜肴服務(wù)
  第三節(jié) 中菜和酒水
第八章 餐飲部的運(yùn)營程序
  第一節(jié) 中餐服務(wù)程序
  第二節(jié) 西餐服務(wù)程序
  第三節(jié) 宴會服務(wù)程序
第九章 康樂部運(yùn)營程序
  第一節(jié) 康樂部的功能及其特點(diǎn)
  第二節(jié) 舞廳和KTV
  第三節(jié) 桑拿浴和其他主要康體健身服務(wù)
第十章 商場部運(yùn)營程序
  第一節(jié) 商場部的功能及作用
  第二節(jié) 商場部工作流程
  第三節(jié) 商場部常見問題的處理
第十一章 一程及安全管理實務(wù)
  第一節(jié) 工程部組織機(jī)構(gòu)和主要業(yè)務(wù)操作規(guī)程
  第二節(jié) 飯店設(shè)備基礎(chǔ)管理
  第三節(jié) 飯店安全管理概述
第十二章 飯店實習(xí)指導(dǎo)
  第一節(jié) 飯店認(rèn)知實習(xí)
  第二節(jié) 飯店操作實習(xí)
  第三節(jié) 飯店管理實習(xí)
參考文獻(xiàn)