炒飯

　　只要一只鍋、一把鏟，就能將平淡無(wú)奇的食材翻炒出變化無(wú)窮、令人贊嘆的各式佳肴，這就是中華料理的奇妙之處。而其中“炒飯”更是老少皆宜、深受大家喜愛(ài)的一道色、香、味俱全的簡(jiǎn)便料理。鍋鏟鏗鏘的節(jié)奏、不時(shí)竄出的煙霧香氣，伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米粒……，在如此的淬煉之下，白米飯與其他食材融為一體，搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯，溫飽滿足了許多人的胃和心。劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業(yè)工作已有16年，其間曾先后和到上海烹飪蜀多位著名老前輩的指導(dǎo)傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校。1992年畢業(yè)于四川烹飪?？茖W(xué)校，對(duì)四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得第三屆全國(guó)烹飪大賽冷菜、熱菜金獎(jiǎng)。1995年獲第二屆世界中國(guó)烹飪大賽熱菜金獎(jiǎng)。尤其在1993年時(shí)更獲得“全國(guó)優(yōu)秀廚師”之稱號(hào)。1998年則被評(píng)為“高級(jí)技師”。現(xiàn)任上海市“中亞飯店”廚師長(zhǎng)職務(wù)，在集團(tuán)和飯店安排下，曾先后赴香港、歐洲等國(guó)家和地區(qū)展示菜肴，并得到各方好評(píng)。所謂好吃的炒飯不僅要米飯粒粒分明不互黏結(jié)塊，口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹米飯使之散發(fā)光澤飄香誘人。因此本書(shū)特別從炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧到各種食材搭配共三十余種炒飯，皆用詳細(xì)的彩圖步驟介紹，使您在家中也能輕易地炒出具有專業(yè)水準(zhǔn)的美味炒飯。另外，本書(shū)的份量標(biāo)示皆為一份的份量，若要增量請(qǐng)一份一份分別炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒飯。一道料理是否美味，主要取決于是否“用心”。其實(shí)只要注意一些細(xì)節(jié)便能做出與眾不同且令人感動(dòng)的料理，希望藉由本書(shū)能使您做出令人露出滿足微笑且贊不絕口的絕佳炒飯！

　　劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業(yè)工作已有16年，其間曾先后和到上海烹飪蜀多位著名老前輩的指導(dǎo)傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校。1992年畢業(yè)于四川烹飪?？茖W(xué)校，對(duì)四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得第三屆全國(guó)烹飪大賽冷菜、熱菜金獎(jiǎng)。1995年獲第二屆世界中國(guó)烹飪大賽熱菜金獎(jiǎng)。尤其在1993年時(shí)更獲得“全國(guó)優(yōu)秀廚師”之稱號(hào)。1998年則被評(píng)為“高級(jí)技師”。現(xiàn)任上海市“中亞飯店”廚師長(zhǎng)職務(wù)，在集團(tuán)和飯店安排下，曾先后赴香港、歐洲等國(guó)家和地區(qū)展示菜肴，并得到各方好評(píng)。