食品雕刻教與學(xué)（禽鳥造型）

　　食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具、運(yùn)用切、削、旋挖、鏤等雕刻和柔、搓、巾、壓、捏等塑造技法、對(duì)食品塑造技法、對(duì)食品原料自身進(jìn)行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動(dòng)。它把烹飪和藝術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時(shí)，又具有藝術(shù)觀賞性，是我國雕塑藝苑的一朵奇葩?！妒称返窨探膛c學(xué)》叢書———《花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動(dòng)物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛(wèi)新同志繼《中國宴會(huì)食品雕刻》一書后的又一力作。多年業(yè)他刻苦鉆研、積極進(jìn)取、不斷創(chuàng)新、在中式烹飪尤其是食品雕刻領(lǐng)域取得了可喜的成就，在全國及省級(jí)比賽中多次獲獎(jiǎng)，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報(bào)刊雜志發(fā)表，并接受中央電視臺(tái)專訪。授課之余還常被邀請(qǐng)到長城飯店，北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設(shè)計(jì)制作大型宴會(huì)、獲得一致好評(píng)。張衛(wèi)新，勞動(dòng)和社會(huì)保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設(shè)計(jì)制作工作室主作、國家高級(jí)烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報(bào)》等刊物發(fā)表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺(tái)賽擂主，著有：《中國宴會(huì)食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍?！妒称返窨探膛c學(xué)》叢書主要具有以下特點(diǎn)：一、意識(shí)超前、思想領(lǐng)先。叢書體現(xiàn)了作者對(duì)食品雕刻的新認(rèn)知、新感觸、相信它會(huì)把讀者領(lǐng)入食品雕刻藝術(shù)的新境界。作者對(duì)烹飪、民俗、工藝美術(shù)、食品原料、歷史地理、建筑設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)進(jìn)行了不懈地鉆研和探索、并不斷地開拓和創(chuàng)新、其刀法精煉、技法嫻熟、雕刻作品構(gòu)思巧妙、造型生動(dòng)、富有靈氣和創(chuàng)意、常有與眾不同處。二、形式新穎、內(nèi)容詳盡。叢書在內(nèi)容和形式上獨(dú)具匠心，另辟蹊徑，它將花卉、禽鳥、人物、哺乳動(dòng)物、龍風(fēng)、面塑等眾多題材分列開來、獨(dú)自成冊(cè)、進(jìn)行了較為詳盡的簡述。？⒓擠ǘ撈?、造蓄j擅?。蕶┲C私彩齟戀斗?、旋刀法、咒^斗?、揉搓法、假M(fèi)狗ǖ瘸９嫻斗ㄍ?，还着重讲孰h嘶譚ā蔚穹?、抖雕刀法。E?、填充法等袖洈Dǎ廡┘擠虻ヒ籽?、蕼觳[鄖俊⒈閿誆僮鰲⒛蓯茍琳吒旄玫卣莆蘸馱擻檬稱返窨桃鍘？

　　張衛(wèi)新，勞動(dòng)和社會(huì)保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設(shè)計(jì)制作工作室主作、國家高級(jí)烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報(bào)》等刊物發(fā)表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺(tái)賽擂主，著有：《中國宴會(huì)食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍。