食品微生物實驗室手冊（第3版）

第一部分　基本方法
1　緒論
1.1　微生物工作者在食品行業(yè)的職責(zé)
1.2　食品的微生物技術(shù)規(guī)范
1.3　微生物分析在質(zhì)量管理和HACCP體系中的作用
1.4　實驗室報告
2　微生物實驗室的管理和操作
　2.1　微生物實驗室的安全注意事項
　2.2　器皿的洗滌
　2.3　玻璃器皿和培養(yǎng)基的滅菌
　2.4　消毒劑的評估
　2.5　實驗室的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證
3　微生物基本技術(shù)
　3.1　光學(xué)顯微鏡的使用
　3.2　染色方法
　3.3　菌株的運動性和“懸滴”檢測法
　3.4　微生物菌落的觀察
　3.5　熒光顯微鏡
4　微生物的培養(yǎng)
　4.1　培養(yǎng)的類型
　4.2　接種方法：無菌技術(shù)
　4.3　菌株的培養(yǎng)
　4.4　實驗室的菌種保存
　4.5　平板培養(yǎng)
　4.6　微生物菌株的形態(tài)和培養(yǎng)特性
5　樣品中活菌的計數(shù)和檢測
　5.1　菌落計數(shù)方法
　5.2　濾膜法
　5.3　最近似值(MPN)計數(shù)法
　5.4　染色劑退色法
　5.5　電測量方法
　5.6　核酸探針和聚合酶鏈反應(yīng)
6　樣品中微生物總數(shù)的檢測
　6.1　Breed鏡檢玻片計數(shù)法
6.2　濾膜微生物計數(shù)法
6.3　直接表面熒光濾膜技術(shù)（DEFT）法
6.4　流式細胞儀
6.5　ATP生物發(fā)光法
6.6　比濁法
7　微生物培養(yǎng)基
7.1　概述
7.2　脫水培養(yǎng)基
7.3　培養(yǎng)基pH的測定和調(diào)整
7.4　非選擇性培養(yǎng)基舉例
7.5　混合菌株的分離
7.6　選擇性培養(yǎng)基舉例
7.7　培養(yǎng)基的加熱滅菌
8　微生物菌落篩選和鑒定
8.1　非選擇性培養(yǎng)基
8.2　選擇和鑒定培養(yǎng)基
9　厭氧培養(yǎng)法
9.1　Robertson皰肉培養(yǎng)基
9.2　振蕩培養(yǎng)法
9.3　半固體培養(yǎng)法
9.4　培養(yǎng)基密封培養(yǎng)法
9.5　厭氧罐培養(yǎng)法
10　微需氧和二氧化碳培養(yǎng)法
　10.1　微需氧培養(yǎng)
　10.2　二氧化碳培養(yǎng)
11　菌種鑒定的生化試驗
11.1　與蛋白質(zhì)、氨基酸和其他含氮化合物的反應(yīng)
11.2　與碳水化合物和其他含碳化合物的反應(yīng)
11.3　與脂類、磷脂類等物質(zhì)的反應(yīng)
11.4　活性酶試驗
11.5　其他試驗
12　生理試驗
12.1　概述
12.2　純菌株生長率的測定
12.3　溫度
12.4　熱對微生物菌株的影響
……
第二部分　食品微生物檢驗技術(shù)
第三部分　特殊食品的微生物檢測
第四部分　微生物鑒定綱要
主題索引（英－中對照）
主題索引（中－英對照）
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