素菜與養(yǎng)生

前言
第一章 蔬菜的種類
第一節(jié) 葉莖類蔬菜
一、白菜類
二、芥菜類
三、甘藍(lán)類
四、其他
第二節(jié) 根莖類蔬菜
一、直根類
二、薯芋類
第三節(jié) 瓜、果、豆類蔬菜
一、瓜類蔬菜
二、茄果類蔬菜
三、豆類蔬菜
第四節(jié) 蔥蒜類蔬菜
一、蔥
二、韭菜
三、大蒜
四、洋蔥
五、姜
第五節(jié) 水生類蔬菜
一、莼菜
二、茭白
三、蒲菜
四、藕
五、荸薺
第六節(jié) 菌藻地衣類
一、平菇
二、金針菇
第七節(jié) 其他蔬菜
一、生菜
二、茴香苗
三、薺菜
四、香椿芽
五、蕨菜
六、竹筍
七、蘆筍
八、玉米筍
第二章 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)組成及初步加工
第一節(jié) 蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分及作用
一、水
二、礦物質(zhì)
三、維生素
四、碳水化合物
五、有機(jī)酸
六、揮發(fā)油
七、色素
八、蔬菜對(duì)人體的作用
第二節(jié) 常見(jiàn)蔬菜初步加工的原則
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