食品風(fēng)味物質(zhì)與生物技術(shù)

第一章　概述
第二章　糖苷類芳香化合物的生物合成
　第一節(jié)　糖苷類芳香化合物的研究狀況
　第二節(jié)　前體的分析方法
　第三節(jié)　糖苷縮合的風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)組成
　第四節(jié)　在植物中糖苷結(jié)合的揮發(fā)性化合物的作用
　第五節(jié)　糖苷縮合的芳香化合物的生物技術(shù)轉(zhuǎn)化
　第六節(jié)　基因工程的應(yīng)用
第三章　單萜的微生物生物轉(zhuǎn)化
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　單萜生物轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢
　第三節(jié)　單萜生物轉(zhuǎn)化中的問題
　第四節(jié)　單萜的生物轉(zhuǎn)化中的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)
　第五節(jié)　單萜降解途徑的遺傳學(xué)
第四章　類異戊二烯的生物合成
　第一節(jié)　類異戊二烯的生物合成
　第二節(jié)　類異戊二烯生物合成的位置
　第三節(jié)　類異戊二烯生物合成的方法
第五章　內(nèi)酯的生物技術(shù)生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　內(nèi)酯的發(fā)酵法生產(chǎn)
　第三節(jié)　內(nèi)酯的酶法合成
第六章　酯類化合物的發(fā)酵生產(chǎn)
　第一節(jié)　酯類化合物的搖瓶發(fā)酵條件
　第二節(jié)　酯類化合物的分批發(fā)酵過程和代謝機理
　第三節(jié)　酯類風(fēng)味物質(zhì)的萃取發(fā)酵
第七章　食品甜味劑的生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　淀粉糖及糖質(zhì)原料類甜味劑
　第三節(jié)　氨基酸、肽、蛋白類甜味劑
　第四節(jié)　多元糖醇類甜味劑
第八章　食品酸味劑的生產(chǎn)
　第一節(jié)　檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)
　第二節(jié)　乳酸的發(fā)酵生產(chǎn)
　第三節(jié)　蘋果酸的發(fā)酵生產(chǎn)
第九章　食品鮮味劑的生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　發(fā)酵法生產(chǎn)食品鮮味劑
　第三節(jié)　酶法生產(chǎn)食品鮮味劑
　第四節(jié)　其他復(fù)合風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)
第十章　酶和風(fēng)味生物技術(shù)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　水解酶
　第三節(jié)　氧化還原作用
　第四節(jié)　C-C鍵的形成反應(yīng)
第五節(jié)　其他各類酶
第十一章　應(yīng)用真菌孢子和固定化細(xì)胞進(jìn)行的特殊轉(zhuǎn)化過程
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　特殊催化劑
　第三節(jié)　香料化合物生產(chǎn)過程實例
第十二章　植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)香氣產(chǎn)品
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　植物細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)香氣產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)