碳水化合物加工技術(shù)

第一章 緒論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 碳水化合物的定義與分類
一 碳水化合物的定義
二 碳水化合物的分類
第三節(jié) 碳水化合物的歷史與國外發(fā)展現(xiàn)狀
一 碳水化合物的歷史
二 碳水化合物的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀
第四節(jié) 碳水化合物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二章 碳水化合物的營養(yǎng)及功能性
第一節(jié) 碳水化合物的營養(yǎng)作用
一 供給能量作用
二 合成蛋白質(zhì)和脂肪的碳架作用
三 作為體現(xiàn)人一些重要物質(zhì)的組件
四 解毒作用
第二節(jié) 碳水化合物的生理功效
一 低聚糖的生理功效
二 活性多糖的生理功效
三 類黃酮的生理功效
四 皂苷的生理功效
五 甘八醇的生理功效
第三章 碳水化合物的理化性質(zhì)與加要特性
第一節(jié) 單糖、低聚糖的理化性質(zhì)與加工特性
一 單糖的結(jié)構(gòu)
二 單糖的化學(xué)性質(zhì)
三 低聚糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)
四 單糖、低聚糖的物理性質(zhì)與加工特性
第二節(jié) 糖類衍生物的理化性質(zhì)與加工特性
一 糖醇的理化性質(zhì)與加工特性
二 黃酮類化合物的加工特性
三 葡萄糖酸的加工特性
……
第四章 生產(chǎn)碳水化合物產(chǎn)品的常用原料
第五章 淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備
第六章 淀粉糖類（衍生物）的生產(chǎn)和應(yīng)用
第七章 變性淀粉的生產(chǎn)與應(yīng)用
第八章 低聚糖與膳食纖維的生產(chǎn)與應(yīng)用
第九章 真菌多糖的生產(chǎn)與應(yīng)用
第十章 糖醇的生產(chǎn)與應(yīng)用
第十一章 植物膠的提聚與應(yīng)用
第十二章 糖酸的生產(chǎn)方法
參考文獻(xiàn)
【媒體評論】