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內(nèi)容簡介

　　低聚糖是指由2-10個(gè)單糖組成的糖類，由于其聚合度低，所以稱作低聚糖。功能性低聚糖，指的是不為人體酶解，在小腸中不被吸收的那些品種，亦即不消化性的低聚糖。這些低聚糖，進(jìn)人大腸后，能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，即通常所說的雙歧因子。蔗糖、麥芽糖雖然是由兩個(gè)單糖組成，但它們能被人體的胃酶降解為單糖，被小腸所吸收，成為人體熱量和營養(yǎng)的來源，所以不屬于功能性低聚糖。為了使社會各界，特別是食品加工企業(yè)和廣大消費(fèi)者，更好地了解功能性低聚糖的性質(zhì)功用，使功能性低聚糖的生產(chǎn)單位和部門，對功能性低聚糖油一個(gè)比較系統(tǒng)全面的了解，特由中國發(fā)酵協(xié)會尤新、王家勤、余淑敏，組織國內(nèi)外專門從事功能性低聚糖煙酒的有關(guān)學(xué)者，按性質(zhì)、功能、生產(chǎn)、應(yīng)用等，編寫了七個(gè)品種的功能性低聚糖。目前，較大規(guī)模生產(chǎn)的功能性低聚糖，是酶法生產(chǎn)。各種功能性低聚糖的質(zhì)量規(guī)格，暫時(shí)只有低于聚異麥芽糖和低聚糖有國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。低聚糖生產(chǎn)工藝和流程與淀粉糖相類似，所以本書將酶法低聚糖用酶、低聚糖的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、淀粉糖生產(chǎn)設(shè)備和自動控制也專列章節(jié)，以供廣大讀者參閱。

作者簡介

暫缺《功能性低聚糖生產(chǎn)與應(yīng)用》作者簡介

圖書目錄

第一章總論
第一節(jié) 功能性低聚糖的概念
第二節(jié) 功能性低聚糖的發(fā)展?fàn)顩r
第三節(jié) 功能性低聚糖的應(yīng)用
第四節(jié) 中國低聚糖的生產(chǎn)技術(shù)研究進(jìn)展
第五節(jié) 功能性低聚糖的發(fā)展方針
第二章低聚糖生產(chǎn)用酶制劑
第一節(jié) 酶的基本知識
第二節(jié) 微生物酶法生產(chǎn)低聚糖
第三節(jié) 低聚糖用酶
第三章低聚異麥芽糖
第一節(jié) 低聚異麥芽糖的生成
第二節(jié) 低聚異麥芽糖的理化特性
第三節(jié) 低聚異麥芽糖的生理功能
第四節(jié) 低聚異麥芽糖的生產(chǎn)
第五節(jié) 低聚異麥芽糖的應(yīng)用
第四章低聚果糖
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 低聚果糖功能性質(zhì)評價(jià)
第三節(jié) 低聚果糖的生產(chǎn)原理及工藝
第四節(jié) 產(chǎn)品的規(guī)格
第五節(jié) 產(chǎn)品檢測方法
第六節(jié) 產(chǎn)品的應(yīng)用及發(fā)展動向
第五章低聚木糖
第一節(jié) 低聚木糖的概述
第二節(jié) 低聚木糖的物理和化學(xué)性質(zhì)
第三節(jié) 低聚木糖的代謝及生理功能
第四節(jié) 酶法生產(chǎn)低聚木糖的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 低聚木糖的應(yīng)用
第六章低聚半乳糖
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 低聚半糖的功能性評價(jià)
第三節(jié) 低聚半乳糖的生產(chǎn)原理及工藝
第四節(jié) 產(chǎn)品規(guī)格
第五節(jié) 產(chǎn)品含量分析方法
第六節(jié) 產(chǎn)品應(yīng)用
第七章殼低聚糖
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 殼低聚糖的性質(zhì)
第三節(jié) 殼低聚糖制備
第四節(jié) 売低聚糖的分離和分析
第五節(jié) 売低聚糖的用途
第八章大豆低聚糖
第一節(jié) 大豆低聚糖概況
第二節(jié) 大豆低聚糖的生理功能
第三節(jié) 大豆低聚糖的一般加工特性
第四節(jié) 大豆低聚糖的生產(chǎn)
第五節(jié) 大豆低聚糖在食品中的應(yīng)用
第六節(jié) 大豆低聚糖組分的測定
第九章海藻糖
第十章酶法制糖技術(shù)及裝備
第十一章淀粉糖生產(chǎn)自動控制
附錄有關(guān)功能性低聚糖的標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)