進(jìn)城當(dāng)餐廳服務(wù)員

序
一 職業(yè)要求與禮儀規(guī)范
餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范
二 飲食習(xí)俗與就餐心理
飲食習(xí)俗
不同顧客的就餐心理
三 飲食衛(wèi)生、餐具清洗與服務(wù)安全知識(shí)
餐飲衛(wèi)生知識(shí)
餐具清洗知識(shí)
服務(wù)安全知識(shí)
四 端托服務(wù)
端托知識(shí)
輕托
重托
端托行進(jìn)的步伐
五 餐巾折花
餐巾花的種類(lèi)、選擇與擺放藝術(shù)
餐巾折花的基本技法
餐巾折花步驟圖解20例
六 擺臺(tái)服務(wù)
餐臺(tái)及臺(tái)布的種類(lèi)與規(guī)格
中餐擺臺(tái)
西餐擺臺(tái)
七 酒水服務(wù)
中國(guó)酒的分類(lèi)及特點(diǎn)
外國(guó)酒的分類(lèi)及特點(diǎn)
軟飲料的種類(lèi)與特點(diǎn)
酒水服務(wù)技巧
酒水服務(wù)程序
八 上菜與分菜
菜品知識(shí)
中餐上菜與分菜
西餐上菜與分菜
九 撤換餐用具
中餐臺(tái)面撤換餐用具
西餐臺(tái)面撤換餐用具
十 餐廳服務(wù)基本程序
中餐零點(diǎn)早餐服務(wù)程序
中餐零點(diǎn)餐廳午、晚餐服務(wù)程序
咖啡廳早餐服務(wù)程序
咖啡廳午、晚餐服務(wù)程序
餐廳服務(wù)用語(yǔ)
附錄1 餐廳服務(wù)員初級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)自測(cè)試卷
附錄2 餐廳服務(wù)員初級(jí)操作技能自測(cè)題