學(xué)做外國菜（德國菜）

　　據(jù)說德國日爾曼民族屬維京民族的旁支，個(gè)性豪放及驃悍，在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經(jīng)過時(shí)代的變遷，現(xiàn)在也有了很大的改變。德國菜在口味上較重，以酸、咸為主，調(diào)味較為濃重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚肉、家禽等。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。提起德國美食，不能不提起德國香腸。德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸，他們制作的香腸有1500種以上，許多種類風(fēng)行世界。德式的湯一般比較濃厚，因?yàn)榈聡讼矚g把原料打碎在湯里。據(jù)說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。德國人的用餐習(xí)慣與歐洲其他國家有著很大的不同，通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便。但他們很講究晚餐的氣氛，一般都會放點(diǎn)兒音樂或點(diǎn)上蠟燭來烘托氣氛以增進(jìn)食欲?，F(xiàn)在德國美食業(yè)已進(jìn)入了中國，她的獨(dú)特風(fēng)味和舉世聞名的啤酒深受國內(nèi)人們的喜愛。德國餐廳那種豪放與講究并存的氣氛特別受時(shí)尚人士的青睞。上海光大會展中心國際大酒店以德國傳統(tǒng)基礎(chǔ)，結(jié)合了現(xiàn)今流行的德式菜肴，編寫了本書。通過閱讀本書，可以對德國菜的常見菜肴和基本烹調(diào)方法有—個(gè)初步的了解。有機(jī)會，您也可自己動手烹調(diào)德國菜，品嘗一下異國的美食。

　　賴聲強(qiáng)，曾在上海靜安賓館學(xué)習(xí)中菜烹飪，后進(jìn)入上海第一家五星級酒店，為第一批中方廚師長之一，先后在意大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。后又赴德國工作、學(xué)習(xí)了三年多，與意大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長。