營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)

緒論
第一篇營(yíng)養(yǎng)與健康
第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)蛋白質(zhì)與氨基酸
一、氨基酸的營(yíng)養(yǎng)與代謝
二、食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)
三、蛋白質(zhì)與健康
四、食物來源與參考攝入量
第二節(jié)脂類
一、分類與代謝
二、脂類與健康
三、食物來源與參考攝入量
第三節(jié)碳水化合物與膳食纖維
一、分類與代謝
二、碳水化合物與健康
三、食物來源與參考攝入量
第四節(jié)能量
一、能量平衡
二、人體能量需要與健康
三、能量來源與參考攝入量
第五節(jié)礦物質(zhì)
一、概述
二、鈣磷與骨代謝紊亂
三、鐵與缺鐵性貧血
四、鋅與鋅缺乏癥
五、碘與碘缺乏癥
六、硒與硒缺乏癥
七、氟與氟骨癥
八、其他礦物質(zhì)
第六節(jié)維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)與健康
第一節(jié)谷類食物
一、谷類食物的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)
二、加工方式與谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、谷類與膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié)豆類及其制品
一、豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
二、影響大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的因素
三、豆類中主要的天然活性成分與健康
第三節(jié)果蔬類與菌藻類
一、蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二、菌藻類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
四、果蔬、菌藻與健康
第四節(jié)畜、禽肉及魚類
一、畜、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二、魚類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、肉類食物與健康
第五節(jié)奶、蛋及其制品
一、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二、蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三章各類人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)孕婦與乳母
一、孕婦營(yíng)養(yǎng)
二、乳母營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié)嬰幼兒與青少年
一、母乳和嬰兒喂養(yǎng)
二、幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要與健康
三、兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)需要與健康
第三節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)
一、老年人的生理和心理特點(diǎn)
二、老年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、老年人的膳食特點(diǎn)
第四節(jié)特殊環(huán)境和作業(yè)的營(yíng)養(yǎng)
一、概述
第四章膳食、營(yíng)養(yǎng)與疾病
第五章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第二篇食品衛(wèi)生與管理
第六章食品污染及其預(yù)防
第七章食品加工與食品添加劑
第八章各類食品衛(wèi)生及其管理
第九章 食源性疾病及其預(yù)防
第十章食品衛(wèi)生監(jiān)督
附表