現(xiàn)代經(jīng)典流行川菜

　　本書由國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)技師、"中國(guó)名廚"羅永通編著，以講解流行川菜的制作為主，融合了許多新潮川菜、江湖川菜之靈氣，如代表菜肴口口香鯽魚、羅漢干鍋雞、酸菜鳳冠、奇味香辣魚等；還有一些制作簡(jiǎn)單、內(nèi)涵豐富的經(jīng)典大菜，如蘭花豆腐、赤霞映月雞、珊瑚麗花卷等166種經(jīng)典流行川菜，全是羅永通先生多年烹調(diào)川菜的經(jīng)驗(yàn)與精華的總結(jié)，是流行與經(jīng)典的結(jié)晶。本書的最大特點(diǎn)在于采用彩圖分步驟演示方法，對(duì)每款菜肴的制作按步驟用分解圖進(jìn)行描述，更直觀、更具體，使學(xué)習(xí)者更容易把握與操作。另外，在每個(gè)菜肴之后，還標(biāo)明了制作關(guān)鍵之處，使從廚者可以一目了然，做出更多經(jīng)典與流行的川菜。

　　羅永通，男，1965年出生，國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)級(jí)技師，“中國(guó)名廚”。1983年進(jìn)入飲食行業(yè)從事烹飪工作，曾從師榮樂園川菜大師肖鏡明、李澤勇學(xué)習(xí)川菜技藝，后被公司派往四川飲食技工學(xué)校高級(jí)進(jìn)修班學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)，先后在多家賓館、酒樓擔(dān)任廚師、主廚、廚師長(zhǎng)等，后在成都錦風(fēng)烹飪學(xué)校任教多年，為川菜培養(yǎng)了大量的技術(shù)人才?，F(xiàn)任四川飛龍民航大廈賓館行政總廚。2003年7月被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名廚“稱號(hào)。曾多次在各類國(guó)內(nèi)外烹飪比賽中獲獎(jiǎng)，并參與了《四川鄉(xiāng)土農(nóng)家菜》、《四川民間流行菜》（第二集）等書的編寫工作。