川味麻辣菜

　　麻辣味，顧名思義就是指麻辣與其他調(diào)味品，調(diào)制成的復(fù)合味，也是川菜烹飪中較為廣泛運(yùn)用的一種基本味。隨著生活的提高，把川菜中膾炙人口的麻辣味，注入新的活力，這也是時(shí)代的需要，更是人們關(guān)注的事?！洞ㄎ堵槔辈恕吩诩缺Ａ魝鹘y(tǒng)又有所創(chuàng)新上，針對不同層面人對麻辣味的需要，編著了這《川味麻辣菜》，為了便于讀者的需求和了解，下面從三個(gè)方面來對麻辣味進(jìn)行簡略概述。1.麻辣味在選用辣味方面，所運(yùn)用的原料：郫縣豆瓣醬、辣子醬、麻辣醬、鮓醬、辣椒籽、干紅辣椒面等。麻味原料：花椒油、干花椒、鮮青花椒等。2.通過對調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步充分發(fā)揮不同原料調(diào)味品的特點(diǎn)，可以調(diào)制出，如麻辣醬香味、麻辣清香味、麻辣指香味、麻辣酸香味等味型。3.通過本書，你可以從不同的麻辣味中，選擇你所能接受的味型，進(jìn)行烹制菜肴。另外，麻辣味不僅能增進(jìn)食欲，還有能除濕、驅(qū)寒、增暖、健胃、行血、消瘀、導(dǎo)滯等功能。

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