中外菜肴調(diào)味寶典

第一章 菜肴調(diào)味基本知識
一、調(diào)味的定義、起源與發(fā)展
二、調(diào)味的作用、特點(diǎn)和方法
三、調(diào)味的原則、技巧與應(yīng)注意的問題
第二章 中外菜肴常見味及調(diào)味品介紹
一、咸味
（一）食鹽
（二）醬油
（三）豆豉
（四）醬
（五）豆腐乳汁
二、甜味
（一）糖
（二）甜醬等其他甜品
三、酸味
（一）醋
（二）醬類
四、辣味
五、苦味
六、麻味
七、香味
八、新潮味
九、西味
第三章 中國傳統(tǒng)菜肴的調(diào)味方法及運(yùn)用
一、中國菜肴調(diào)味原理
（一）中國菜調(diào)味原理和物理、化學(xué)變化
（二）中國菜調(diào)味增香原理
（三）中國菜調(diào)味密封原理
二、熱菜的調(diào)味方法及運(yùn)用
1、咸鮮味
2、麻辣味
3、豆瓣味
4、煳辣味
5、家常味
6、魚香味
7、糖醋味
8、荔枝味
9、酸辣味
10、椒鹽味
11、姜汁味
12、醬香味
13、白汁味
14、純甜味
15、咸甜味
……
第四章 中國新潮菜肴的調(diào)味方法及運(yùn)用
第五章 西式菜肴的調(diào)味方法及運(yùn)用
第六章 中外獨(dú)特調(diào)味方法及運(yùn)用
第七章 食品添加劑的種類及運(yùn)用
后記