食品檢驗技術

第一章 概論 第一節(jié) 樣品的采集、制備和保存 第二節(jié) 樣品的預處理 第三節(jié) 檢驗方法和選擇 第二章 食品營養(yǎng)成分檢驗 第一節(jié) 食品中常量營養(yǎng)成分的檢驗 第二節(jié) 食品中維生素的分析 第三節(jié) 食品中必需微量元素的檢驗 第三章 食品添加劑質量標準與檢驗 第一節(jié) 食品防腐劑 第二節(jié) 食品抗氧化劑 第三節(jié) 食品甜味劑 第四節(jié) 食品發(fā)色劑 第五節(jié) 食品漂白劑 第六節(jié) 食品酸味劑 第七節(jié) 食品營養(yǎng)強化劑 第八節(jié) 食品穩(wěn)定劑和凝固劑 第九節(jié) 食品疏松劑 第十節(jié) 食品增味劑 第十一節(jié) 食品乳化劑 第十二節(jié) 食品著色劑 第十三節(jié) 食品品質改良劑
第四章 食品中有毒有害物質的檢驗 第一節(jié) 農(nóng)藥殘留量的檢驗 第二節(jié) 食品中獸藥殘留量的檢驗 第三節(jié) 食品中霉菌毒素的檢驗 第四節(jié) 食品中N-亞硝基化合物的檢驗 第五節(jié) 食品中多氯聯(lián)苯的檢驗 第六節(jié) 食品中苯并（a）芘的檢驗 第七節(jié) 食品中有害元素的檢驗 第八節(jié) 食品中氰化物的檢驗 第九節(jié) 食用植物油中游離棉酚的檢驗第五章 食品中礦物質常微量元素的檢驗 第一節(jié) 食品中有機物質的破壞 第二節(jié) 原子發(fā)射光譜法測定食品中常微量元素 第三節(jié) 原子吸收分光光度法測定食品中微量元素 第四節(jié) 原子熒光分光分度法測定食品中微量元素 第五節(jié) 化學法測定食品中常微量元素 第六章 食品感官評價、鑒定與偽劣食品的鑒別 第一節(jié) 食品感官評價概述 第二節(jié) 食品感官評價性狀 第三節(jié) 食品感官評價的生理基礎 第四節(jié) 食品感官評價的基本條件 第五節(jié) 食品感官評價樣品的準備和制備 第六節(jié) 食品感官評價方法 第七節(jié) 食品感官檢驗與偽劣食品的鑒別