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內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：旅游理論與實務(wù)叢書。本書是我國出版的第一本詳細介紹旅游飯店籌建實務(wù)的著作，作者是長期工作在飯店管理第一線的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人。全書以一家高星級飯店自項目立項進行投資分析到工程收尾組織開業(yè)慶典為主脈，詳細介紹了旅游飯店投資可行性分析、盈虧平衡收益預(yù)測、飯店組織機構(gòu)設(shè)計、飯店籌建計劃管理、員工招聘錄用、崗位管理規(guī)章制度編制、員工崗前培訓(xùn)、飯店開業(yè)物資采辦、飯店開業(yè)廣告企劃等方面的知識與技巧。書中附有大量的實例和來自一線管理實踐的圖表、企劃方案等資料，具有極強的實用價值。本書適合廣大飯店投資人、飯店管理人員、政府行業(yè)管理人員作為實務(wù)指導(dǎo)書，也可以作為旅游院校學(xué)生的輔助助教材，以使學(xué)生及早了解現(xiàn)代飯店業(yè)的實際操作規(guī)范。

作者簡介

　　本書提供作譯者介紹江英軍：江英軍，1973 年12月生，青年旅游學(xué)者，江西省人余干縣人。19393年畢業(yè)于江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，同年分配入寧波市旅游培訓(xùn)中心任專職教師，1995 年后參與籌建和管理浙江省首家五星級飯店寧開元大飯店，浙江白云山莊賓飯四星級，分別擔(dān)任娛樂總監(jiān)，總經(jīng)理助理和副總經(jīng)理等職。2000 年調(diào)任省旅游科學(xué)研究所副所長，現(xiàn)任寧波市遠景旅游規(guī)劃研究所總規(guī)劃師，主持完成了20余個大型市縣旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，大型旅游節(jié)慶策劃及賓館度假村設(shè)計等項目。 ...

圖書目錄

前言
第一章　現(xiàn)代旅游飯店投資分析
第一節(jié) 旅游飯店概述
第二節(jié) 飯店投資可行性在研究概述
第三節(jié) 飯店收益預(yù)測
第二章　飯店組織機構(gòu)的設(shè)計原則和方法
第一節(jié) 飯店組織機構(gòu)的設(shè)計原則和方法
第二節(jié) 飯店職能部門的劃分與職責(zé)概述
第三節(jié) 飯店職能部門崗位編制的制定方法
附：某五星級飯店組織機構(gòu)圖
第三章　飯店籌建計劃管理
第一節(jié) 飯店籌建期工作計劃橫道圖的編制方法
第二節(jié) 飯店籌建網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)管理圖的編制方法
附：某飯店籌建期工作網(wǎng)絡(luò)圖
第四章　飯店員工選聘與錄用
第一節(jié) 中高層飯店管理人員的素質(zhì)要求和選聘原則
第二節(jié) 基層管理人員及一線員工的素質(zhì)要求和選聘原則
第三節(jié) 員工招聘表格的設(shè)計
第四節(jié) 面試的問題設(shè)計與勞動合同的簽訂
附；某飯店勞動合同
附：關(guān)于培訓(xùn)費用賠償標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定
第五章　飯店員工崗前培訓(xùn)
第一節(jié) 員工軍訓(xùn)和公共課程培訓(xùn)
第二節(jié) 員工手冊及應(yīng)知應(yīng)會100題的編制方法
第三節(jié) 飯店員工儀表儀容及服務(wù)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)
附：飯店員工儀表儀容及服務(wù)資態(tài)標(biāo)準(zhǔn)
第六章　飯店形象識別系統(tǒng)的設(shè)計原則和方法
第一節(jié) 品牌形象設(shè)計的組合
第二節(jié) 品牌形象設(shè)計元素構(gòu)成
第三節(jié) 飯店易耗品的設(shè)計內(nèi)容和原則
第七章　飯店營業(yè)時間及菜單、收費標(biāo)準(zhǔn)的編制方法
第一節(jié) 飯店服務(wù)項目設(shè)置
第二節(jié) 飯店各營業(yè)點收費標(biāo)準(zhǔn)的確定原則
第三節(jié) 菜單的編制方法
第四節(jié) 飯店服務(wù)指南的編制方法
附：某飯店服務(wù)指南
第八章　飯店崗位管理制度的編制方法
第一節(jié) 飯店各部門崗位職責(zé)的管理規(guī)范的編制方法
第二節(jié) 飯店各部門崗操作程序的編制方法
第三節(jié) 餐飲部、客房部物品擺放標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量評審細則的編制方法
第五節(jié) 飯店其他管理制度
第六節(jié) 飯店消防安全管理規(guī)程的編制
第九章　飯店開業(yè)物資用品申購計劃的編制方法
第十章　飯店籌建尾期管理
第十一章　飯店開業(yè)廣告及開業(yè)慶典的策劃與組織