海參新廚藝：圖集

　　戴書(shū)經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹(shù)。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連海鮮菜肴薈萃》、《中級(jí)廚師培訓(xùn)教材》等烹飪專(zhuān)著，為烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)和烹飪事業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。這本由他親自主編的《海參新廚藝》，是戴書(shū)經(jīng)先生以大連地區(qū)名貴特產(chǎn)刺參為原料精心編寫(xiě)出來(lái)的，其中許多菜肴都是他苦心獨(dú)創(chuàng)的，凝聚著戴書(shū)經(jīng)大師多年的心血。據(jù)考證，這是國(guó)內(nèi)第一本關(guān)于海參烹制的專(zhuān)著。為寫(xiě)好本書(shū)，他查閱了大量的文獻(xiàn)資料，旁證博引，從科學(xué)的角度，闡述了海參的生態(tài)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療藥用、品種分類(lèi)、品質(zhì)鑒別、加工保管、烹調(diào)制作等，書(shū)中所有菜式均有分步操作圖解，工藝規(guī)范，文字簡(jiǎn)明，是一本既有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，更有指導(dǎo)實(shí)際操作的實(shí)用價(jià)值，是一本難得的理論和實(shí)踐相結(jié)合的工具書(shū)。

暫缺《海參新廚藝：圖集》作者簡(jiǎn)介