紅案：菜品烹制技法

　　《紅案：菜品烹制技法》詳細系統(tǒng)地介紹了烹飪設(shè)備器具的使用、烹飪原料的選用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調(diào)制技術(shù)，以及菜點成品烹帛的全過程等烹飪必備知識。叢書分為《紅案：菜品烹制技法》和《白案：面點小吃制作技法》兩冊，分別詳盡教授各類菜肴烹制技法；各類面點小吃制作技法。紅案一書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜肴制作，分為涼菜、熱菜兩大部分；白案一書，著重介紹多種面團的調(diào)制方法，并按面性的調(diào)制，編寫了各類面點吃的制作技法。由四川烹飪高等專科學(xué)校技能教學(xué)部組織編寫，其最大的特點是可供讀者自學(xué)，訊者可以從選料、調(diào)味、烹制等不同角度，舉一反三進行菜點創(chuàng)新，達到自學(xué)成奢的目的。書能成為自學(xué)成才者的良師益友，也祝愿本套叢書的讀者早日成才。

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