粵菜烹飪教程

　　粵菜是中國菜的主要組成部分?；洸艘云滹L(fēng)味崇尚鮮香、偏好爽嫩、型格高雅大氣、選料廣博奇雜、技法靈活善為的風(fēng)格聞名于烹壇，為世人所關(guān)注。粵菜北上、東進(jìn)、西闖、出國，所到之處無不聲勢浩蕩，成為食壇盛事。人們以進(jìn)粵菜館為榮耀，以品粵菜為樂趣，以學(xué)粵菜為心愿，以懂粵菜為自豪。本教材為理論分冊，符合國家對中式烹調(diào)師提出的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。本教材也適用于作烹飪專業(yè)教材。本教材的內(nèi)容既包含烹飪的基本原理、基本技能、基本方法，又體現(xiàn)了粵菜的風(fēng)味和風(fēng)格。本教材是中式調(diào)師職業(yè)技能鑒定的依據(jù)，是培訓(xùn)教材，又是廣東烹飪界多年實(shí)踐與科研的總結(jié)，是供研究工作者認(rèn)識(shí)粵菜的一份資料。

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