美食新主張（牛肉&絞肉料理）

　　本書特色及使用方法：分量為2人分與4人分：本書中所介紹的料理，其材料及做法有2人份及4人份兩種（“基本料理”及“菜單安排”等頁的副菜除外），請配合家中人數(shù)來進行烹調(diào)。有的料理則是視狀況以容易制的分量來標(biāo)示，此時請配合食譜制作。另外，做法中出現(xiàn)（）內(nèi)的分量、時間，則是指4人分的情況。熱量、鹽分、烹調(diào)時間、烹調(diào)器具均標(biāo)明于圖示上：每道料理都以1份或容易了解的單位標(biāo)示熱量、鹽分。烹調(diào)時間也同時標(biāo)明于圖示上，可作為標(biāo)準(zhǔn)。而烹調(diào)時使用的主要器具及烹調(diào)方法也都標(biāo)示得淺顯易懂，請在下廚前先行確認(rèn)。此外，熱量、鹽分、烹調(diào)時間的各種數(shù)值，是以2人份為基準(zhǔn)為計算。炸油的溫度：做法中的炸油溫度，其基準(zhǔn)如下。低溫（160℃-165℃）：將面粉溶于等量水中，滴落數(shù)滴于油鍋內(nèi)，面粉水會下沉至接近鍋底再慢慢浮上來。中溫（170℃-180℃）：將面粉演于等量水中，滴落數(shù)滴于油鍋內(nèi)，面粉水下沉至接近鍋底，便立刻浮上來。高溫（185℃-190℃）：將面粉溶于等量水中；滴容數(shù)滴于油鍋內(nèi)，面粉水下沉至一半便立刻浮上來。菜單搭配建議：為了方便您每天的菜單案排，所有可以作為主菜的料理均附有“菜單搭配建議”，介紹適合搭配的副菜，可作為當(dāng)天菜單安排的參考。以要訣、筆記來解答讀者的疑問：有關(guān)烹調(diào)的訣竅，是以“烹調(diào)要謬訣”來說明，罕見材料則是在“材料筆記”中說明，至于與材料、烹調(diào)等有關(guān)的小常識、可代用的食材等等，則在“、廚房筆記”這個項目中解說。主要材料以紅色區(qū)別：為了能一眼區(qū)分主要材料和其他材料，材料表中以不同顏色標(biāo)示以作區(qū)別，可供買菜時使用。一般材料及計算法：在本書的材料中，鹽是指精鹽，砂糖是指白砂糖，面粉是指低筋面粉。至于醬汁，除非書中有特別標(biāo)明，否則使用手邊現(xiàn)有的醬汁即可。別外，1大匙為15ML，1小匙為5ML，1杯為200ML。量米時的1杯則為1量米杯=180ML。

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