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內(nèi)容簡介

　　烹飪方法變化多，其中最健康的要算是“蒸”、“燉”和“炆”，這些技法可以較好地保留菜式的營養(yǎng)成分。本書介紹近40款色香味型俱佳的蒸炆燉菜式，既有適全宴客喜慶場合、用料較高級的“肘子冬瓜燉包翅”、“原只蠔皇禾麻鮑”，也有家常菜式如“蒸蓮藕餅”、“蠔油炆冬菇”。至于“鮮奶燉蛋”、“川貝可汗燕窩露”等更是時下都市人喜歡的甜品。全書菜譜均附彩圖，另有專文介紹各個菜式的故事、掌故及來龍去脈，材料的特點。

作者簡介

　　蔡潔儀女士，資深烹飪導師，“伊曼、家政中心”負責人。歷任多個大機構(gòu)及社團（包括恒生銀行、上海商業(yè)銀行及香港教育專業(yè)人員協(xié)會等）之烹飪小組導師，并曾任教于港九酒樓茶室總工會職業(yè)烹飪學校、中電樂在生活中心、香港家政中心及童軍知友社；亦是香港多份報章的烹飪專欄作者。

圖書目錄

前言：最健康的烹煮方式——蒸炆燉
蒸
  佛山蒸蟹缽
  蒜茸開邊蝦
  缽仔香芋蒸魚云
  油欖角蒸鯪魚腩
  中山龍蜊卷
  蒸焗魚腸
  寶貴花開
  香蛋鮮魷卷
  咸魚蒸雞
  蒸蓮藕餅
  梅菜蒸肉餅
  梅子排骨蒸飯
  百花蒸釀冬菇
燉
  福祿慶團圓
  荔芋扣肉
  迷你冬瓜盅
  肘子冬瓜燉包翅
  人參燉雞湯
  八寶燉全鴨
  發(fā)菜扣蠔豉
  川貝杏仁燕窩露
  杏汁鮮奶燉木瓜
  鮮百合燉雪梨
  鮮奶燉蛋
炆
  ……
附錄

作　者：	蔡潔儀編著
出版社：	上海世界圖書出版公司；香港萬里機構(gòu)
叢編項：	健康家庭美食
標　簽：	菜譜食譜

ISBN：	9787506251853	出版時間：	2001-10-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	76頁	字數(shù)：

蒸炆燉營養(yǎng)食譜

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