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內容簡介

　　罐頭制品分上、下二冊出版。本書收集了罐頭制品共計323個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內容包括四部分：一、畜肉罐頭：豬、牛、羊肉罐頭，其他畜肉罐頭，排骨、腿、蹄罐頭，內臟、口條罐頭，肉糜罐頭；二、禽、蛋類罐頭：雞、鴨、鵝、鵪鶉肉罐頭，蛋類罐頭；三、水產類罐頭：魚、蝦、蟹類罐頭，貝類罐頭，軟體貝類罐頭；四、其他類罐頭等?？晒氖率称芳庸すI(yè)的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。可供從事食品加工工業(yè)的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

暫缺《罐頭制品（下）323例》作者簡介

圖書目錄

一、畜肉罐頭
1.豬肉罐頭
原汁豬肉
濃汁豬肉
清蒸豬肉
清蒸豬肉罐頭
調味豬肉罐頭(臺灣)
紅燒豬肉
茄汁豬肉
茄汁黃豆豬肉
咖喱豬肉
雞蛋拌豬肉
梅菜豬肉
紅燒扣肉
真空軟包裝紅燒扣肉罐頭
荔浦芋扣肉
回鍋肉
五香肉丁
五香豬肉丁軟罐頭
美味肉丁
豬肉雞塊
豬肉筍丁
豬肉蛋卷
肉蛋卷軟包裝罐頭
肉絲
炒三絲
軟罐頭——蒸煮袋食品
2.牛肉罐頭
濃汁牛肉
清蒸牛肉
紅燒牛肉
紅燒牛肉罐頭(臺灣)
紅燒牛腩
咖喱牛肉(一)
咖喱牛肉(二)
咖喱牛肉軟罐頭
燈影牛肉
和式牛肉
咸牛肉(日本)
咸牛肉罐頭
鮮菇牛肉筍片
牛尾湯
3.羊肉罐頭
濃汁羊肉
清蒸羊肉
咖喱羊肉(一)
咖喱羊肉(二)
咸羊肉
4.其他畜肉罐頭
紅燒狗肉
紅燒驢肉
茄汁兔肉
咖喱兔肉
5.排骨、腿、蹄罐頭
紅燒排骨
紅燒排骨(肋排)
紅燒排骨(肋排、脊椎排混裝)
五香排骨
五香排骨罐頭
豉汁排骨
蓮藕排骨湯
煙熏肋肉(培根)
紅燒豬腿
香菇豬腳腿
肘子罐頭
醋腌豬蹄及豬前腿肉
火腿
西式火腿罐頭
煙熏火腿罐頭
火腿蛋罐頭
云腿
水晶肴肉
紅燒元蹄
豬蹄罐頭
珍補類魚香餡蹄筋軟罐頭
6.內臟、口條罐頭
……
二、禽、蛋類罐頭
三、水產類罐頭
四、其他類罐頭