食品添加劑在糧油制品中的應用

第一章 概述
　　一、糧油食品現狀與發(fā)展趨勢
　　二、食品添加劑在糧油食品中的應用
　　三、國內外天然儀器添加劑的發(fā)展趨勢
　　四、主要天然食品添加劑的發(fā)展趨勢
第二章 食品添加劑在面粉及面制品加工中的應用技術
　第一節(jié) 增筋劑在面粉及含蛋白質原料食品中的應用
　　一、概述
　　二、增筋劑的概念和功能
　　三、增筋劑的一般原理
　　四、常用的增筋劑及其對面粉的改良作用
　　五、增筋劑的互配作用及其效果
　　六、增筋劑對食品魚粉的改良實驗
　第二節(jié) 乳化劑在糧油食品及面粉中的應用
　　一、概述
　　二、乳化及乳化劑的概念、分類
　　三、乳化劑特性及其作用機理
　　四、糧油食品中常用的乳化劑
　　五、乳化劑復配的設計
　　六、乳化劑在糧油食品中的應用
　　七、乳化劑的其它改良作用
　　八、乳化劑對面粉改良作用的機理
　　九、特例
　第三節(jié) 營養(yǎng)強化劑在面粉中的應用
　　一、概述
　　二、各種強化劑及作用
　　三、實例——補鈣掛面
第三章 食品添加劑在粗雜糧制品中的應用
　第一節(jié) 增稠劑在粗雜糧制品中的應用
　第二節(jié) 增味劑在粗雜糧制品中的應用
　　二、概述
　　三、增味劑的作用機理與結構
　　四、增味劑在糧油制品中的應用
　第三節(jié) 香辛在粗雜糧制品中的應用
　　一、概述
　　二、香辛料的特點
　　三、香辛料的基本分類
　　四、常用香辛料在植物分類學中的歸屬
　　五、香辛料的功效及其應用
　　六、香辛料的使用形態(tài)及制造方法
　　七、香辛料應用時注意的問題
　　八、食品香辛料應用時注意的問題
　　九、食品香辛料在食品中的應用
第四章 稻米制品加工添加劑的應用技術
　第一節(jié) 被膜劑在稻米加工中的應用
　　一、概述
　　二、被膜劑在稻米工中的應用
　第二節(jié) 防腐保鮮劑在稻米制品加工中的應用
　　一、概述
　　二、保鮮劑
　　三、保鮮劑在稻米制品中的應用
　第三節(jié) 食品添加劑在早稻米水產開發(fā)中的應用
　　一、概述
　　二、早稻米的品質問題
　　三、食品添加劑在早稻米中的應用
　第四節(jié) 增香劑在米飯中的應用
第五章 糧油食品、方便食品的添加劑配料
第六章 天然保健品在糧油食品中的應用
附錄一 食品添加劑使用標準GB2760-1996（2000年增補品種）
附錄二 生產綠色食品添加劑使用
附錄三 食品工業(yè)的HACCP系統(tǒng)
參考文獻