鹽漬蔬菜生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)

　　本書共分為八章，對(duì)蔬菜的鹽漬原理及影響因素；鹽漬菜的原輔料；鹽漬工藝流程、操作參數(shù)；影響鹽漬質(zhì)量因素；鹽漬菜低鹽化及其保鮮技術(shù)；鹽漬菜企業(yè)衛(wèi)生管理等，均作了較為系統(tǒng)的闡述，還論述和列舉了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)如何在鹽漬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用。內(nèi)容力求實(shí)用性、系統(tǒng)性和科學(xué)性。此外，本書還收集了我國著名老字號(hào)鹽漬醬腌菜生產(chǎn)制作技術(shù)和鹽漬菜生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生最新標(biāo)準(zhǔn)。

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