大豆生物活性物質的開發(fā)與應用

　　本書介紹了大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、多肽化合物、維生素Ｅ、大豆膳食纖維等大豆中的生物活性物質。

　　崔洪斌，男，1945年生，哈爾濱醫(yī)科大學教授，博士生導師。1967年畢業(yè)于東北農業(yè)大學土壤農業(yè)化學專業(yè)。1978-1981年攻讀哈爾濱醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士學位研究生，畢業(yè)后留校任教，主講營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 ，食品化學。其中，1991-1993年赴日本靜崗縣立大學藥學部衛(wèi)生化學教研室進修學習。主要著作有：《食品工藝衛(wèi)生學》、《中國營養(yǎng)保健食品指南》、《食品衛(wèi)生質量檢測指標與評價》、《癌的秘密》（日文譯本）等，兼任黑龍江省營養(yǎng)學會理事長、國家營養(yǎng)學會常務理事，衛(wèi)生部預防醫(yī)學專業(yè)咨詢委員會委員。 李百祥，男，1962年12月生，現(xiàn)任哈爾濱醫(yī)科大學毒理教研室副主任，副教授。1987年7月，哈爾濱醫(yī)科大學本科畢業(yè)，獲學士學位。1993年7月哈爾濱醫(yī)科大學碩士研究生畢業(yè)，獲碩士學位。1999年6月，哈爾濱醫(yī)科大學博士研究生畢業(yè)，獲博士學位。 主要著作有《衛(wèi)生毒理學實驗教程》，發(fā)表論文有三種苯胺衍生物對大鼠外周血淋巴細胞的誘導及膜毒性研究，大豆皂甙的抗突變，抗癌作用及其機制的體外實驗研究。等等