嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)方案

　　嬰幼兒每日膳食的安排是每個(gè)家庭都十分關(guān)心的問(wèn)題。然而，在豐富的物質(zhì)供應(yīng)和琳瑯滿(mǎn)目的食品面前，不少年輕的父母首先想到的是如何讓孩子吃得好、吃得多、吃得飽，但是往往缺乏關(guān)于怎樣才能讓孩子吃得合理，符合孩子生長(zhǎng)發(fā)育需要等方面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。嬰幼兒期是小兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。一個(gè)人如果在嬰幼兒時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良，成人后無(wú)論怎樣調(diào)養(yǎng)也難以挽回兒時(shí)的損失。嬰兒出生后，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，體重增長(zhǎng)很快，同時(shí)由于嬰幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育還不夠完善，對(duì)食物有一定的特殊要求。因此，這個(gè)時(shí)期要求選擇合適的食物供給足夠的營(yíng)養(yǎng)素。如果攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，即使輕度營(yíng)養(yǎng)不良也足以使嬰幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育受到阻礙。嬰幼兒不同于成年人，嬰幼兒不能也不會(huì)自己挑選食物，全部由成年人來(lái)安排。只有根據(jù)嬰幼兒的生理特點(diǎn)，按其需要進(jìn)行合理喂養(yǎng)，才能為兒童的生長(zhǎng)發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。從健康的角度來(lái)說(shuō)，合理喂養(yǎng)指的是在膳食中保持各種營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，能適應(yīng)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，讓孩子保持有充沛的活力和處于良好的健康狀態(tài)，既不會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏，又不能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。因此，做父母的應(yīng)該學(xué)習(xí)和掌握一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，以利于合理地喂養(yǎng)孩子和安排其每日的膳食。本書(shū)根據(jù)嬰幼兒的生理特點(diǎn)，向您介紹了合理營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系；各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食物中營(yíng)養(yǎng)素的生理功能和來(lái)源；根據(jù)嬰幼兒不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要和咀嚼與消化能力特點(diǎn)，介紹了適宜的食品，包括它們的制作方法和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，以及制作嬰幼兒食品的過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。最后我衷心地希望本書(shū)的出版能夠幫助年輕的父母?jìng)兛茖W(xué)合理地喂養(yǎng)孩子，同時(shí)祝愿您的孩子健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。作者簡(jiǎn)介：蔭士安，醫(yī)學(xué)博士，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員，婦幼營(yíng)養(yǎng)研究室主任，現(xiàn)為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)理事。1998年獲國(guó)家政府特殊津貼。承擔(dān)國(guó)家級(jí)、部級(jí)或國(guó)際合作項(xiàng)目10多項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外刊物上發(fā)表科研論文60余篇。主要從事的研究有國(guó)家“八五”攻關(guān)課題——孕婦營(yíng)養(yǎng)與新生兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系的研究，“九五”攻關(guān)課題——營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)胎兒及兒童生長(zhǎng)發(fā)育影響的研究。所負(fù)責(zé)并完成的項(xiàng)目曾獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、北京市衛(wèi)生局科技成果一等獎(jiǎng)兩次。目錄：第一章嬰幼兒期的生理特點(diǎn)嬰幼兒期各年齡階段的劃分嬰幼兒期的生理特點(diǎn)嬰幼生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)正常小兒的體格發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)第二章嬰幼兒期的營(yíng)養(yǎng)需要與合理喂養(yǎng)嬰幼兒期的營(yíng)養(yǎng)需要嬰幼兒期的合理喂養(yǎng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)第三章合理添加輔助食品合理添加加輔助食品家庭制作輔助食品的方法第四章0-1歲嬰兒營(yíng)養(yǎng)方案一日營(yíng)養(yǎng)方案食譜及制作方法第五章1-6歲小兒營(yíng)養(yǎng)方案1-3歲小兒的營(yíng)養(yǎng)方案3-6歲小兒的營(yíng)養(yǎng)方案1-6歲小兒膳食的基本要求

　　蔭士安，醫(yī)學(xué)博士，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)預(yù)邙醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員，婦幼營(yíng)養(yǎng)研究室主任，現(xiàn)為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)理事。1998年獲國(guó)家政府特殊津貼。承擔(dān)國(guó)家級(jí)、部級(jí)或國(guó)際合作項(xiàng)目10多項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外刊物上發(fā)表科研論文60余篇，主要從事的研究有國(guó)家“八五”攻關(guān)課題——孕婦營(yíng)養(yǎng)與新生兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系的研究，“九五”攻關(guān)課題——營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)胎兒及兒童生長(zhǎng)發(fā)育影響的研究。所負(fù)責(zé)并完成的項(xiàng)目曾獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，北京市衛(wèi)生局科技成果一等獎(jiǎng)。