食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

第一章 概論
　第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的涵義與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的涵義
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類與編號(hào)
　　三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全評(píng)估及管理
　　一、安全性的度量指標(biāo)
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的法規(guī)管理
　第三節(jié) 我國(guó)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的必要性
　　一、我國(guó)民眾的基本營(yíng)養(yǎng)狀況
　　二、我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目標(biāo)
　第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的歷史、現(xiàn)狀與前景
　　一、食品強(qiáng)化的歷史
　　二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的現(xiàn)狀
　　三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品市場(chǎng)潛力
　　四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的未來
第二章 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原理與依據(jù)
　第一節(jié) 人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素
　　一、碳水化合物
　　二、脂肪
　　三、蛋白質(zhì)
　　四、維生素
　　五、礦物質(zhì)
　第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)經(jīng)的基本標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)
　　一、營(yíng)養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)和制訂原則
　　二、中國(guó)、FAO/WHO和美國(guó)現(xiàn)行RDA
　　三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量的確定
　第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率及其他特性
　　一、生物利用率的概念
　　二、影響礦物質(zhì)生物利用率的主要因素
　　三、維生素的生物利用率
　　四、營(yíng)養(yǎng)素過量強(qiáng)化原理
　　五、營(yíng)養(yǎng)素的感官性質(zhì)
　第四節(jié) 特定生理時(shí)期或飲食習(xí)慣對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求
　　一、不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求
　　二、特殊生理時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求
　　三、不同心理狀況下的營(yíng)養(yǎng)需求
第三章 常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
　第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則
　第二節(jié) 氨基酸及含氮化合物類強(qiáng)化劑
　　一、賴氨酸（Taurine）
　　二、牛磺酸（Lysine）
　第三節(jié) 維生素類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
　　一、維生素A(VitaminA)
二、維生素D(VitaminD)
……
第四章 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
第五章 天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第六章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化補(bǔ)劑
主要參考文獻(xiàn)
附錄