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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書介紹了近年來對(duì)大豆科學(xué)研究的發(fā)展，重點(diǎn)介紹了大豆功能性活性物質(zhì)的開發(fā)利用，應(yīng)用實(shí)例中介紹了大豆功能性食品的配方等。

作者簡(jiǎn)介

　　李里特，男，1948年5月生于西安，博士生導(dǎo)師。1981年西北農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后經(jīng)國(guó)家教委選派1982年赴日本北海道大學(xué)研究生院農(nóng)畜產(chǎn)加工工程專業(yè)讀研究生，1988年2月獲博士學(xué)位。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 大豆發(fā)展簡(jiǎn)史
第二節(jié) 大豆的分類
第三節(jié) 大豆的基本生物特性
第四節(jié) 大豆的成分
第五節(jié) 大豆功能性成分的開發(fā)利用狀況
第二章大豆蛋白質(zhì)
第一節(jié) 大豆蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
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