家常風(fēng)味小炒

　　本書是“大眾好吃秘典系列”之一。相信許多人都有這樣的經(jīng)歷，三五好友相聚時，總會找一間口碑不錯的小炒店，點(diǎn)幾道好菜打打牙祭，這時只見大廚舞鍋弄鏟一番，一道道色、香、味俱全的炒菜，使全端到桌上。可是，每當(dāng)自己下廚房要大試身手時，卻不知為什么，炒出來的菜，味道總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)。為了滿足所有美食族的心愿，本書列舉出最常用的炒法，例如：生炒、滑炒、熟炒及于炒等，并詳細(xì)介紹它們的應(yīng)用技巧，如：生炒是將質(zhì)地脆嫩、易熟的原料，直接放入熱油鍋中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此口感新鮮、爽脆。這些技巧不但可讓你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹調(diào)的訣竅。此外，書中還搜羅了最具人氣的佳肴，例如：牛炒中的牛炒墨魚和九層塔炒帆子；滑炒中的蠔油牛肉、京醬肉絲；熟炒中的回鍋肉、韭黃肚絲；干炒中的干煸四季豆、丁香豆于等，都是既下飯，作法又簡單、好學(xué)的菜肴。在每一道菜中，我們都說明了制作這道菜的秘訣，讓您輕松地做出一道道令人贊賞的菜肴?，F(xiàn)在你是不是已經(jīng)忍不住，想大展身手一番了呢？

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