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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)分為創(chuàng)新篇、傳統(tǒng)篇和藥膳篇，各篇分別介紹了淡水魚(yú)川式美味佳肴200例，每例均詳細(xì)地介紹了所用原料（主、輔、調(diào)料）、烹調(diào)技法、工藝過(guò)程、成菜特點(diǎn)。本書(shū)最大限度地收集了川菜烹魚(yú)的各種技法、味型以最新創(chuàng)制流行的一些菜式。筆者在介紹工藝過(guò)程時(shí)，往往點(diǎn)出關(guān)鍵之處，使讀者能免走或少走彎路，烹制出滿意的魚(yú)肴。此外，本書(shū)附錄中還介紹了四川淡水魚(yú)的特征、營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)量鑒別以及初步加工的要點(diǎn)等基本知識(shí)。本書(shū)適合專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)藛T，烹飪業(yè)余愛(ài)好者以及廣大家庭消費(fèi)閱讀，并可作為各類(lèi)烹飪學(xué)校，短訓(xùn)班的教材使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《四川美味魚(yú)肴200例》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

傳統(tǒng)篇
四上魚(yú)片
椿蕘魚(yú)絲
椒麻魚(yú)絲
五香熏魚(yú)
豆豉魚(yú)
糟醉魚(yú)條
冰糖魚(yú)丁
花椒魚(yú)丁
芝麻魚(yú)絲
陳皮魚(yú)塊
椒鹽酥魚(yú)
蔥酥鯽魚(yú)
糖醋漬魚(yú)
酥魚(yú)
五香鱔片
椒鹽鰍魚(yú)
宮保魚(yú)丁
金銀玉米魚(yú)
醋熘魚(yú)丁
香花魚(yú)絲
芹黃魚(yú)絲
菊花魚(yú)絲
辣子魚(yú)丁
鮮熘魚(yú)片
糖醋酥魚(yú)片
茄汁魚(yú)條
茄汁魚(yú)肉卷
酥桃魚(yú)
豆芽魚(yú)餅
蠶豆魚(yú)糕
叉燒魚(yú)
脆皮魚(yú)卷
酥炸魚(yú)排
軟炸魚(yú)糕
高麗魚(yú)片
炸熘魚(yú)丸
鞭炮魚(yú)
葡萄鮮魚(yú)
糖醋脆皮魚(yú)
松鼠魚(yú)
松籽魚(yú)
菊花魚(yú)
鍋巴魚(yú)片
鍋貼魚(yú)片
富貴魚(yú)
吉慶魚(yú)珠
雙色魚(yú)丸
鄉(xiāng)球魚(yú)圓
雪花魚(yú)淖
芙蓉魚(yú)片
蛋餃魚(yú)脯
鴨掌魚(yú)丸
層層菜魚(yú)
白菜魚(yú)肉卷
麒麟魚(yú)
白汁鮮魚(yú)
白汁五柳魚(yú)
干燒巖鯉
干燒子魚(yú)
熗鍋魚(yú)
……