生料優(yōu)質(zhì)白酒實用生產(chǎn)技術

第一章 白酒生產(chǎn)的基本原理
第一節(jié) 傳統(tǒng)釀酒的基本原理及典型工藝流程
一、傳統(tǒng)釀酒的基本原理
二、傳統(tǒng)釀酒的工藝流程
第二節(jié) 生料釀酒的基本原理及生產(chǎn)過程實例
一、生料釀酒的基本原理
二、生料釀酒的物質(zhì)轉(zhuǎn)化
三、生料釀酒工藝流程
四、生料釀造工藝的前景
第二章 生料優(yōu)質(zhì)白酒的原料和輔料
第一節(jié) 制生料白酒的原料
一、制生料白酒原料的基本要求
二、制生料白酒原料的成分及特性
第二節(jié) 制生料白酒的輔料
一、輔料的作用及要求
二、輔料的成分及使用
第三節(jié) 生產(chǎn)白酒原輔料的選購、貯存、輸送及處理
一、原輔料的選購、貯存
二、原輔料的輸送、除雜與粉碎
第三章 傳統(tǒng)酒曲與料酒曲
第一節(jié) 傳統(tǒng)酒曲
一、大曲
二、小曲
三、米曲
四、紅曲
五、酒餅
六、麥曲
七、麩曲
第二節(jié) 生料酒曲
一、生料酒曲生產(chǎn)工藝
二、生淀粉糖化酶曲的生產(chǎn)
三、酵母生產(chǎn)
四、生淀粉釀酒工藝
五、生料制曲的優(yōu)缺點
六、生料制曲的部分原料
七、對生料酒曲的探討
第四章 白酒生產(chǎn)用水
第一節(jié) 水源
一、水源的種類及其特性
二、水源的選擇
第二節(jié) 釀造及非釀造生產(chǎn)用水
一、生產(chǎn)用水的基本要求
二、白酒釀造用水的標準
三、白酒釀造用水的實例
第三節(jié) 白酒降度用水
一、稀釋降度用水的選擇
二、稀釋降度用水的要求
三、水的凈化處理方法衣使用
第五章 釀造白酒設備的發(fā)展、演變
第六章 生料釀酒必須注意的問題
第七章 生料優(yōu)質(zhì)白酒的實際生產(chǎn)操作
第八章 生產(chǎn)生料優(yōu)質(zhì)白酒“五字訣”——人、糧、曲、水、機
附錄
參考文獻