焙烤食品工藝學(xué)

　　本教材是根據(jù)1994年部頒教學(xué)計(jì)劃的要求和1996年部頒的《焙烤食品工藝學(xué)》教學(xué)大綱而編寫的。全書內(nèi)容包括焙烤食品的原料和面包、餅干、糕點(diǎn)生產(chǎn)四個(gè)部分。主要任務(wù)是闡述原料的性質(zhì)、各產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程中的基本理論、制作方法及操作規(guī)程等知識。使學(xué)生掌握焙烤食品原料的性質(zhì)、作用及使用方法，并能根據(jù)營養(yǎng)、衛(wèi)生、生產(chǎn)要求等原則，合理地設(shè)計(jì)生產(chǎn)配方；掌握面包、餅干的生產(chǎn)及部分糕點(diǎn)制作的基本原理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等；能解決常規(guī)生產(chǎn)中的一些問題，并具有工藝設(shè)計(jì)計(jì)算的初步能力和一定的操作技能。

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