魚蝦蟹

　　香港人吃海鮮之風(fēng)日盛，不管在餐館或在家中吃飯，都喜歡準(zhǔn)備一兩味海鮮，魚、蝦、蟹三樣是桌上常菜。不同的烹調(diào)法，可炮制出風(fēng)味不同的小菜，尤其是中國(guó)各省獨(dú)特的烹調(diào)法，更能使原鮮味十足的材料煮得各具特色。烹調(diào)海鮮不難，這里介紹的43款菜色，即使在職婦女下班回家弄晚飯，也可依照制法下廚。清簡(jiǎn)的，做個(gè)湯羹，和家人淺嘗鮮味；隆重的，索性來(lái)一個(gè)全海鮮宴，款宴親朋也未嘗不可。作者為這本書編寫的食譜，有清淡的，也有濃烈的，大家可按不同口味如法炮制。作料方面，我也選了市場(chǎng)上有大量供應(yīng)的，主料、配料都拍下照片，方便“生手”主婦及家中的菲傭“按圖索驥”。關(guān)于如何選新鮮作料，我也略作說(shuō)明，希望能為大家提供一些幫助。這本書是我編寫的第一本食譜，中英對(duì)照，希望不只是中國(guó)人讀得懂，最好是連愛吃中國(guó)菜的外籍朋友或菲傭都弄得出一兩味菜，大家一齊分享海鮮樂(lè)。

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開展她的事業(yè)——開辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。