鮮果譜

　　近來(lái)很多讀者都要求我設(shè)計(jì)一本以水果為材料的食譜，這可能與近年的健康飲食潮流有關(guān)。但是，說(shuō)真的，以鮮果入饌而又要做得好滋味并不容易，不是想像中的隨意將某種鮮果配上任何一種材料，炒成一碟，就算完成大作，這樣是不會(huì)有好效果的。以鮮果入饌，除了要考慮鮮果與材料的味道是否配合外，還要注意所用的烹調(diào)方法能否保留鮮果的本質(zhì)和本味，而且不能喧賓奪主。此外，蔥、蒜等配料亦要用得恰當(dāng)，否則會(huì)弄巧成拙。如果能將鮮果菜式做得好，不但能給你的家人一新口味，大飽口福，更重要的是，是能為他們提供有益于健康的好菜式。在《鮮果譜》中，我選用的鮮果比較多樣化，是我花了數(shù)月時(shí)間逐步嘗試，并不斷修正而寫成的食譜，希望我的介紹能被大家接受和欣賞。其實(shí)，任何食譜都可以給你提示，幫助你構(gòu)思新菜式。我很希望從這本書(shū)中，我們可以不受時(shí)間與空間的限制，一齊學(xué)習(xí)烹飪，更愿你們從中得到歡樂(lè)與美食，祝福大家！方任利莎

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開(kāi)展她的事業(yè)——開(kāi)辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。