食品衛(wèi)生

第一章 食品污染及其預防
第一節(jié) 生物性污染及其預防
一、食品的細菌性污染
二、食品的霉菌與霉菌毒污染
第二節(jié) 化學性污染及共預防
一、食品的農(nóng)藥污染
二、食品的金屬毒性物污染
三、食品的N-亞硝基化合物污染
四、多環(huán)芳烴對食品的污染
第三節(jié) 食品的放射性污染及其預防
一、污染來源
二、對人體的危害及預防要點
第二章 食物中毒及其預防
第一節(jié) 細菌性食物中毒
一、沙門菌食物中毒
二、葡萄球菌食物中毒
三、肉毒梭菌毒素食物中毒
四、副溶血性弧菌食物中毒
五、O157：H7大腸桿菌食物中毒
六、其他細菌性食物中毒
第二節(jié) 有毒動植物食物中毒
一、河豚魚中毒
二、魚類引起的組胺中毒
三、毒蕈中毒
四、含氰甙植物食物中毒
五、其他有毒動植物食物中毒
第三節(jié) 化學性食物中毒及其他食物中毒
一、亞硝酸鹽食物中毒
二、砷化物中毒
三、有機磷農(nóng)藥中毒
四、預防措施
第四節(jié) 食物中毒的調查與處理
一、調查內容和步驟
二、食物中毒的處理
第三章 部隊食品衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生法制管理
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標準
第三節(jié) 各類食品的衛(wèi)生
一、谷類食品的衛(wèi)生要求
二、豆類食品的衛(wèi)生要求
三、蔬菜和水果的衛(wèi)生要求
四、肉類食品的衛(wèi)生要求
五、水產(chǎn)食品的衛(wèi)生要求
六、蛋類食品的衛(wèi)生要求
七、奶類食品的衛(wèi)生要求
八、冷飲食品的衛(wèi)生要求
九、罐頭食品的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 食品衛(wèi)生質量檢驗
一、感官檢驗
二、理化檢驗
三、微生物學檢驗
……
思考題