溫馨食譜

    一、親自烹調(diào)的特點(diǎn)
   1小家庭烹飪的特點(diǎn)/2食譜事先巧安排/3采買原料少而精/4合理炊具不可少
   5菜肴烹制有“時(shí)差”/6看書(shū)做菜進(jìn)步快
   二、家政司廚的修養(yǎng)
   1合理使用原材料/2原料加工是基礎(chǔ)/3主料配料巧搭配/4掌握火候生美味
   5口味調(diào)制是關(guān)鍵/6素菜葷食營(yíng)養(yǎng)佳
   三、干貨漲發(fā)的方法
   1銀耳/2木耳/3香菇/4海帶/5海米/6腐竹/7黃花/8牛筋、豬蹄筋/9魷魚(yú)/10海參/11蓮子
   四、精烹細(xì)調(diào)的常識(shí)
   1蔬菜要先洗后切/2開(kāi)水下鍋氽蔬菜/3冷水下鍋煮葷食/4鹽漬可除苦澀味
   5鹽可除鍋銹/6淘米水可去腥味/7醋可殺菌提鮮味/8巧烹茄子不變色
   9燒魚(yú)宜放醋/10米飯串煙蔥可除/11醋可加速海帶軟化/12一次加湯保原味
   13燒菜醬油先下鍋/14料酒熱烹味才香/15文火燒菜熟得快/16炒制葷食要上漿
   五、家宴安排的技巧
   1家宴常識(shí)不可少/2菜量多少因人異/3季節(jié)不同口味異/4來(lái)賓嗜好早知道
   /5飲食習(xí)俗要體現(xiàn)
   六、巧用食譜的學(xué)問(wèn)
   1合理選擇食譜/2仔細(xì)揣摩食譜
   七、新婚夫婦進(jìn)科食譜
   1蟲(chóng)草煨湖鴨/2獨(dú)蒜煨狗肉/3當(dāng)歸牛腩煲/4杞子溜蝦仁/5蔥姜蒸河鰻
   6淮山燉乳鴿/7淮杞燉蛇腩
   八、佐酒佳肴涼食譜
   1香芥拌鴨掌/2三油熗鴨掌/3鹽水鹵鴨肝/4香油拌蜇絲/5紅油拌百葉
   6椒麻拌百葉/7五香醬鳳爪/8蒜茸川白肉/9怪味拌仔雞/10紅油拌口條
   11麻辣拌牛肉/12香酥燒魚(yú)條/13三油拌黃喉/14蒜茸拌天梯/15紅油拌海參
   16香油海螺片/17尖椒拌松花/18蒜茸拌豇豆/19香油金針菇/20麻辣拌粉皮
   21多味涼瓜絲/22家庭式泡菜/23香油木耳菜/24金鉤鮮蠶豆/25鹽酥蠶豆
   26蒜茸拍黃瓜/27香油拌干絲/28麻辣蘿卜絲/29蔥油拌筍尖/30麻辣拌鳳尾
   31銀粉海帶絲/32香芥拌菠菜/33麻醬拌菠菜/34姜汁拌菠菜/35生菜蘸甜醬
   36香油熗翠椒/37川椒熗生菜/38椒茸拌豆腐/39川椒熗季豆/40香油熗季豆
   41蒜茸四季豆/42椒茸拌粉皮/43香油拌貢菜
   九、清淡爽口素食譜
   1家常酸菜粉/2海米熗苦瓜/3尖椒熗苦瓜/4川椒熗蕨菜/5川椒熗銀芽
   6川椒木耳菜/7川椒季豆/8翠椒溜干絲/9翠椒熗銀芽/10翠椒金針菇
   11海米嫩豆腐/12蒸芙蓉豆腐/13澆計(jì)嫩豆腐/14白菜凍豆腐/15什錦凍豆腐
   十、美味佳肴肉食譜
   1．魚(yú)香溜丸子/2．茄汁溜丸子/3．青元粉蒸肉/4．川冬菜扣肉
   5．甜香醬爆肉/6．鶉蛋燒豬手/7．尖椒溜肚片/8．甜醬燒肥腸
   9．酸菜溜肥腸/10．鮮椒溜肝片/11．魚(yú)香溜肝片/12．荔枝溜腰花
   13．宮保溜腰花/14．翠椒溜腰花/15．豉椒炒臘肉/16．青蒜炒臘肉
   17．回鍋炒香腸/18．甜醬燜肘子/19．五香燒排骨/20．米粉蒸排骨
   21．東坡紅燒肉/22．蘸食連鍋湯/23．生爆鹽煎肉/24．豬肉燉粉條
   25．翠椒熗耳片/26．酸辣蹄筋羹/27．糖醋炸里脊/28．魚(yú)香炸里脊