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中式烹調(diào)技藝

中式烹調(diào)技藝

定　價(jià)：￥15.00

作　者： 朱寶鼎，李軍主編
出版社： 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材 烹飪專業(yè)主干課系列教材
標(biāo)　簽： 中華菜系

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ISBN： 9787810841924 出版時(shí)間： 2003-01-01 包裝： 平裝
開本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 192 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式烹調(diào)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程。本書主要講解烹飪專業(yè)所需的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)解決烹調(diào)過(guò)程中實(shí)際問題的能力。該教材具有科學(xué)性、先進(jìn)性、理論性和技能性。本書前言特色及評(píng)論文章節(jié)選

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式烹調(diào)技藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章 中式烹調(diào)概述
第2章 鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?br />第3章 刀工刀法和勺工技藝
第4章 出肉、整料去骨
第5章 干貨原料的漲發(fā)
第6章 原料的初步熟處理
第7章 配菜
第8章 火候
第9章 調(diào)味
第10章 制湯
第11章 上漿、掛糊、勾芡
第12章 熱菜烹調(diào)方法
第13章 熱菜裝盤
第14章 筵席知識(shí)
主要參考書目

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