中式烹調(diào)技藝

　　《中式烹調(diào)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程。本書主要講解烹飪專業(yè)所需的專業(yè)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識解決烹調(diào)過程中實(shí)際問題的能力。該教材具有科學(xué)性、先進(jìn)性、理論性和技能性。本書前言特色及評論文章節(jié)選

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