飯店管理概論（第二版）

第一章  旅游飯店概述
  第一節(jié) 旅游飯店的發(fā)展歷史
    一 世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展
    二 中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展
    三 現(xiàn)代新型飯店經(jīng)營模式——飯店聯(lián)合體
  第二節(jié) 旅游飯店及其產(chǎn)品特點
    一 飯店產(chǎn)品
    二 飯店產(chǎn)品的特點
  第三節(jié) 旅游飯店的類型
    一 根據(jù)飯店特色及賓客特點分類
    二 根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型和飯店規(guī)模劃分
    三 根據(jù)飯店的等級劃分
  第四節(jié) 現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢——飯店集團
    一 飯店集團的形成
    二 飯店集團的經(jīng)營模式
    三 中國飯店集團的運作比較
  案例分析：中外酒店集團的運作比較
第二章  飯店管理理論
  第一節(jié) 現(xiàn)代管理思想與飯店管理
    一 管理思想的發(fā)展
    二 飯店管理原理與管理觀念
  第二節(jié) 飯店管理的職能
    一 飯店管理的基本職能
    二 飯店的管理目標與管理層次
    三 飯店管理環(huán)境
    案例分析：探索中國特色的現(xiàn)代國際酒店管理之路
第三章  飯店戰(zhàn)略管理
  第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述
    一 飯店實施戰(zhàn)略管理的重要性
    二 飯店戰(zhàn)略管理的概念和層次
    三 飯店戰(zhàn)略管理的過程
  第二節(jié) 飯店公司戰(zhàn)略
    一 飯店產(chǎn)品-市場發(fā)展戰(zhàn)略
    二 飯店的穩(wěn)定型戰(zhàn)略
    三 飯店的收縮型戰(zhàn)略
  第三節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略
    一 飯店競爭環(huán)境的結(jié)構(gòu)化分析
    二 飯店基本競爭戰(zhàn)略
    三 市場營銷競爭戰(zhàn)略
  第四節(jié) 培育飯店的核心競爭力
    一 核心競爭力的定義
    二 核心競爭力的特征
    三 構(gòu)成核心競爭力的要素
    四 核心競爭力的管理
  案例分析：揚子飯店歷史+功能的差異戰(zhàn)略
第四章  飯店計劃管理
  第一節(jié) 飯店的計劃與計劃類型
    一 飯店計劃管理的概念和意義
    二 飯店計劃的類型
  第二節(jié) 飯店的計劃指標和指標的分解
    一 飯店計劃指標的類型
    二 各層指標的分解與連接
  第三節(jié) 飯店計劃的編制與實施
    一 飯店計劃的編制
    二 飯店計劃的實施
  案例分析：蓋特威飯店的年度計劃
第五章  飯店組織與人力資源管理
第六章  飯店管理控制
第七章  飯店客房與客務(wù)管理
第八章  飯店餐飲與康樂管理
第九章  飯店物資與設(shè)備管理
第十章  飯店安全管理
參考文獻