大眾素菜譜

　　對(duì)于大多數(shù)人來說，做菜是個(gè)難題，單純用蔬菜、豆腐、面筋而不用魚、肉，做菜就變得更難了。怎樣做，怎樣翻出新花樣，怎樣吃得更有意思，這可是很讓人費(fèi)一番心思的，即使是專業(yè)的廚師也要抓抓腦袋。、對(duì)于編者來說，如何讓人們能按我們這本書做出可口的菜肴，又要照顧傳統(tǒng)的素食概念，也是一個(gè)難題。因?yàn)椴挥秒u、鴨、魚、肉的菜肴吃多了難免會(huì)覺得有些單調(diào)。為了解決這個(gè)問題，我們對(duì)以往的素食的概念有一點(diǎn)小小的越軌，即菜肴的主要原料基本上是素的，而在調(diào)料的使用上，葷素的界限不是太嚴(yán)，不僅用了蔥、蒜，也有許多地方用了雞湯、蝦米等動(dòng)物原料。希望以此來補(bǔ)充素菜的滋味的不足，并且這樣做也是符合普通人的日常飲食習(xí)慣的。在編寫過程中，作者將菜肴按主料進(jìn)行分類，每種原料的菜肴開始都有一段介紹，對(duì)該原料的各種異名、性狀特點(diǎn)烹調(diào)宜忌做了簡單的介紹；在一些菜肴的后面，還對(duì)其制作過程中的要點(diǎn)做了一點(diǎn)提示，希望能對(duì)讀者有所幫助。

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