畜產(chǎn)品加工學

前言
緒論
篇 肉與肉制品
章 畜禽產(chǎn)肉性能
節(jié) 動物及其組織的生長發(fā)育
一、生長發(fā)育概述
二、個體生長發(fā)育
三、組織生長發(fā)育
第二節(jié) 畜禽品種
一、豬
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用動物
思考題
第二章 屠宰分割及衛(wèi)生檢驗
節(jié) 屠宰廠及其設施
一、屠宰廠設計原則
二、屠宰設施及其衛(wèi)生要求
第二節(jié) 宰前檢驗
一、檢驗步驟和方法
二、病畜處理
三、宰前管理
第三節(jié) 屠宰工藝
一、家畜屠宰工藝
二、家禽屠宰工藝
第四節(jié) 宰后檢驗
一、檢驗方法
……
第二篇 乳與乳制品
第三篇 蛋與蛋制品
第四篇 畜禽副產(chǎn)品綜合利用
主要編寫參考書目
學習參考書目