食品安全與衛(wèi)生學(xué)

序
前言
緒論
第一篇　生物部分
第一章　食品的腐敗變質(zhì)
第一節(jié)　腐敗變質(zhì)與發(fā)酵
一、腐敗變質(zhì)
二、發(fā)酵
三、腐敗變質(zhì)與發(fā)酵的比較
第二節(jié)　影響食品腐敗變質(zhì)的因素
一、微生物
二、食品的特性
三、環(huán)境因素
第三節(jié)　食品腐敗變質(zhì)的主要生物化學(xué)過(guò)程及其產(chǎn)物
一、蛋白質(zhì)類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)
二、脂肪類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)
三、碳水化合物類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)
第四節(jié)　食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)類(lèi)型、危害及其控制
一、食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)類(lèi)型
二、食品腐敗變質(zhì)的危害
三、食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法
主要參考文獻(xiàn)
第二章　細(xì)菌性食物中毒
第一節(jié)　概述
一、食源性疾病
二、食物中毒
三、細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)
第二節(jié)　沙門(mén)氏菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第三節(jié)　副溶血性弧菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第四節(jié)　李斯特菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第五節(jié)　大腸埃希菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第六節(jié)　空腸彎曲菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)理
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第七節(jié)　變形桿菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第八節(jié)　志賀氏菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第九節(jié)　金黃色葡萄球菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第十節(jié)　肉毒梭菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第十一節(jié)　蠟樣芽孢桿菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
……
第二篇　化學(xué)與物理部分
第三篇　管理與控制部分
附：中國(guó)主要食品法規(guī)條例目錄
主要參考文獻(xiàn)