食品衛(wèi)生學(xué)

緒論
1 概念和任務(wù)
2 歷史
3 主要內(nèi)容和學(xué)科分支
3.1 食品微生物
3.2 食品的化學(xué)污染
3.3 食品添加劑
3.4 食品安全性評價(jià)
3.5 食品企業(yè)、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理
3.6 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的制訂
4 食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
4.1 世界食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
4.2 我國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
5 面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)
第1章 食品的生物性污染
1 食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
1.1 食品的細(xì)菌污染
1.2 食品的腐敗變質(zhì)
2 食品的霉菌污染
2.1 概述
2.2 黃曲霉毒素
2.3 其他霉菌毒素
3 致病性微生物對食品的污染
3.1 致病性細(xì)菌對食品的污染
3.2 致病性病毒對食品的污染
4 寄生蟲對食品的污染
4.1 囊蟲對食品的污染
4.2 旋毛蟲對食品的污染
4.3 蛔蟲對食品的污染
4.4 姜片蟲對食品的污染
4.5 弓形體對食品的污染
4.6 阿米巴原蟲對食品的污染
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品的化學(xué)性污染
1 農(nóng)藥污染食品的途徑
1.1 農(nóng)藥污染食品的途徑
1.2 有機(jī)氯農(nóng)藥對食品的污染
1.3 有機(jī)磷殺蟲劑對食品的污染
1.4 氨基甲酸酯類農(nóng)藥對食品的污染
1.5 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對食品的污染
2 有害金屬對食品的污染
2.1 有害金屬污染食品的來源
……
第3章 各類食品的衛(wèi)生
第4章 食品添加劑對食品的污染
第5章 食物中毒及其預(yù)防
第6章 食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
第7章 食品安全性評價(jià)
附錄